西北地区干红葡萄酒产地与酒龄的理化判别方法.pdfVIP

第 38 卷 第 13 期 农 业 工 程 学 报 Vol.38 No.13 2022 年 7 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering July 2022 319 西北地区干红葡萄酒产地与酒龄的理化判别方法 1,2 1 1 1 3 1,2※ 白雪冰 ，杨佳宁 ，姜醒睿 ，赵 宇 ，武 运 ，陶永胜 （1. 西北农林科技大学葡萄酒学院，杨凌 712100 ；2. 西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站，永宁 750104 ； 3. 新疆农业大学食品科学与药学学院，乌鲁木齐 830052 ） 摘 要：西北地区具有独特的风土条件，适宜酿酒葡萄的种植，已形成“大产区大品牌”的产业规划。但西北地区葡萄 酒的地域风格尚不明晰，导致产业的规范性不足，可持续发展存在隐患。该研究分析西北地区干红葡萄酒的 23 项重要的 色泽-味感理化指标，旨在开发一种基于机器学习技术的葡萄酒判别方法，实现西北地区干红葡萄酒产地和酒龄的精准判 别。首先，以西北地区 200 款干红葡萄酒为研究对象，通过理化试验测定了总酚、总花色苷、滴定酸等 23 项色泽-味感 理化指标；然后，采用 Pearson 相关系数分析了西北产区葡萄酒质量特征的一致性，并耦合随机森林（Random Forest, RF ） 分析理化指标对干红葡萄酒产地和酒龄表征的贡献度；最后，基于人工神经网络（Artificial Neural Networks, ANN ）构建 了西北地区干红葡萄酒产地和酒龄的精准判别模型。结果表明，色泽相关指标的模型贡献率合计 31%，花色苷相关指标 的模型贡献率合计 26% ，酚类物质相关指标的模型贡献率合计 21.1% 。模型对宁夏产区酒样判别的灵敏度（Sensitivity, SEN）为98.72%，准确率（Accuracy, CCR ）98.72%；对新疆产区酒样判别的 SEN 为 95.45%，CCR 为 100%；对甘肃产 区酒样判别的 SEN 为 100%，CCR 为 95.45% 。该方法可以实现西北产区干红葡萄酒产地和酒龄的精准判别，可为中国西 北地区优质葡萄酒的生产和产品的市场监管提供科学依据。 关键词：主成分分析；模型；干红葡萄酒；产地判别；酒龄判别；理化指标；随机森林；人工神经网络 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.13.035 中图分类号：TP391 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2022)-13-0319-08 白雪冰，杨佳宁，姜醒睿，等. 西北地区干红葡萄酒产地与酒龄的理化判别方法[J]. 农业工程学报，2022，38(13)：319-326. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2022.13.035 Bai Xuebing, Yang Jianing, Jiang Xingrui, et al. Discrimination method for the origin and age of dry red wine by physico-