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3、需要量和供给量 推荐 成人 10mg/天 孕妇、乳母、老年人 12mg/天 影响VE需要量的因素 ? 多不饱和脂肪酸（PUFA） PUFA：VE=1： ? VC、Se、蛋氨酸可节约VE ? 阿司匹林、避孕药增加VE需要量 当前第30页\共有55页\编于星期四\7点 四、 维生素K 来源 部分可由肠道细菌合成(50-60%) 食物来源： 绿叶蔬菜、内脏、肉、奶 功能：肝脏合成凝血因子的成分 缺乏症：凝血障碍 当前第31页\共有55页\编于星期四\7点 二、水溶性维生素 当前第32页\共有55页\编于星期四\7点 VB1又名 硫胺素（thiamine） 抗神经炎因子 抗脚气病因子 易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定 一. 硫胺素-VB1( thiamin ) 当前第33页\共有55页\编于星期四\7点 供给量 食物来源 广泛存在于食物中，特别是肉类和动物内脏、粮谷类、豆类 供给量与食物来源 当前第34页\共有55页\编于星期四\7点 3、需要量和供给量 ? 需要量与机体热能总摄入量成正比 ? 推荐供给量 VB1 0.5mg/1000Kcal ? WHO调查 若 0.3mg/1000Kcal 即可出现缺乏症状 当前第35页\共有55页\编于星期四\7点 4、食物来源 含量丰富的食物 动物内脏（肝、心、肾） 肉类 豆类、粮谷类（未过度碾磨） 芹菜叶和莴苣叶 当前第36页\共有55页\编于星期四\7点 硫胺素缺乏症 脚气病（beriberi） 主要损害神经血管系统 临床特征： 多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿 早期倦怠、烦躁、食欲不振、便秘等 当前第37页\共有55页\编于星期四\7点 主要症状有以下三种： １) 干性脚气病：腓肠肌压痛 主要症状是多发性神经炎，表现为肌肉乏力、疼痛，键反射异常 ２) 湿性脚气病： 消失或亢进 主要症状是由心力衰竭引起的下肢水肿，心动过速，呼吸窘迫 ３) 混合性脚气病： 特征是既有神经炎，又有心力衰竭和水肿。 当前第38页\共有55页\编于星期四\7点 食物名称 维生素B1 食物名称 维生素B1 mg/100g kcal/100g mg/100g kcal/100g 猪肉(腿) 0. 53 190 黑木耳 0. 17 205 牛心 0 . 26 106 金针菇 0 . 15 26 牛肾 0 . 24 94 蒜苗 0 . 11 37 牛肝 0 . 16 139 蘑菇(干) 0 . 10 252 猪肝 0 . 21 129 芹菜(叶) 0 . 08 31 猪心 0 . 19 119 鲜蘑 0 . 08 20 牛乳粉 0 . 35 54 小葱 0 . 05 24 玉米面(白) 0 . 34 340 松子(生) 0 . 41 640 玉米面(黄) 0 . 26
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