辰智：2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】.docxVIP

辰智：2016 年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【食客行为篇】 辰智：2016 年度中国餐饮大数据研究报告 珍藏版【食客行为篇】 分行业趋势篇和食客行为篇两部分。 要抓住食客的心，就得洞见食客的胃…… 十大洞察，让你彻底俘获食客的心！ 1、川湘菜在大众市场中占据半壁江山，闽粤菜和淮扬菜在中高端市场中优势明显 一二线城市中式正餐中八大菜系以川菜、浙菜、粤菜和湘菜居多，川菜占比高达 35.6%，浙菜、粤菜、湘菜排第二、第三、第四，占比分别为 17.81%、 16.18%、13.05%。 辰智科技于 2010 年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务 5000+ 餐饮行业连锁品牌，覆盖 30 万+餐饮门店。 辰智科技于 2010 年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务 5000+ 餐饮行业连锁品牌，覆盖 30 万+餐饮门店。 辰智科技于 辰智科技于 2010 年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务 5000+ 餐饮行业连锁品牌，覆盖 30 万+餐饮门店。 食客在外出就餐类型方面，以日常就餐与朋友聚餐居多，且该两类餐饮的消费呈现出逐年缓慢增长的趋势。而家庭聚餐、情侣约会、商务宴请等方面的餐饮消费，占比则相对较低，且呈现出逐年减少的趋势。 3、食客越来越关注口味多样化和食材新鲜度、餐厅私密性成为增加食客满意度的关键因素 食客选择餐厅的原因关注点逐年增长的有菜品口味好、食材新鲜、菜品多样化等；关注点逐渐降低的有连锁餐厅质量有保障、套餐优惠等。从整体来看，食客选择餐厅并不是针对于某个特定的关注点，而是综合考虑的结果。 辰智科技于 辰智科技于 2010 年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务 5000+ 餐饮行业连锁品牌，覆盖 30 万+餐饮门店。 食客就餐不满意的原因主要来自于餐厅环境嘈杂，虽然趋势在逐渐降低，但其他餐厅环境方面的问题，如包厢、无烟区等的趋势在逐渐增加；虽然食客就餐的选择是综合考虑的结果，然而食客不满意的原因却相对集中，餐厅环境的改善，对于食客该次就餐体验是否满意所产生的影响至关重要。 4、最受欢迎的中餐菜品为酸菜鱼、，白斩鸡、红烧肉、烤鸭等“下饭菜” 酸菜鱼、水煮鱼、红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁为所有菜品中，一二线城市最受欢迎的 Top5 中餐菜品。 其中，川湘菜系酸菜鱼最受欢迎、闽粤菜系白斩鸡、江淮菜系红烧肉、北方菜系烤鸭分别是本菜系中最受欢迎的。 5、中式快餐偏好由饭类转向面/粉/米线类，西式快餐披萨点餐率不断增加 食客消费中式快餐偏好，饭类和面粉米线类主食基本属于必点菜品；从近年来食客的偏好变化来看，未来食客将更偏好面/粉/米线类，而饭类、热菜类、汤类等菜品均有明显的降低。 食客消费西式快餐汉堡选择超过七成，小食的选择也有着超过六成的比例，且近年来食客的偏好并无多大变化，而甜品的选择，则出现了逐年减少的现象。值得注意的是，披萨近年来客户选择有着一定幅度的增长。 辰智科技于 辰智科技于 2010 年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务 5000+ 餐饮行业连锁品牌，覆盖 30 万+餐饮门店。 6、咸鲜和麻/辣是一二线城市中式正餐的主流口味 7、一二线城市畜肉类菜品中，牛肉和猪肉平分天下；水产中鱼类为主，虾肉为辅；禽肉中鸡肉远超鸭肉 8，火锅锅底鸳鸯锅，在一二线城市受欢迎度持续上升 辰智科技于 辰智科技于 2010 年创立，总部位于上海，是一家专注于餐饮行业数字化运营分析的大数据应用服务商。我们的愿景是：数字智能成就客户，实现管理创新与智慧决策。 辰智的主打产品商圈秀聚合海量多源的餐饮行业数据、食客行为数据、菜品食材数据，累计服务 5000+ 餐饮行业连锁品牌，覆盖 30 万+餐饮门店。 2012 年以来，鸳鸯锅在一二线城市受欢迎度