双峰驼乳的营养特性和生物活性研究进展.docxVIP

? ? 双峰驼乳的营养特性和生物活性研究进展 ? ? 张 敏 彭小雨 高 宇 汪家琦 潘丽娜 骆驼，被称为“沙漠之舟”，可用作驮运、骑乘、犁地等，是沙漠戈壁地区不可缺少的动物，根据其背部驼峰数可分为单峰驼和双峰驼。单峰驼主要分布在澳大利亚、东西北非和印度等，双峰驼主要分布在哈萨克斯坦、俄罗斯和中国等地，中国的双峰骆驼主要分布在新疆、内蒙古、甘肃等地，其中新疆骆驼约占全国总数的45%[1]。 驼乳产量受品种、年龄、泌乳阶段、气候及草场质量等多种因素影响，不同地域骆驼日产乳量差别较大，一头阿拉善双峰驼除幼小骆驼每天的摄取量外，还可以产出0.25～1.50 kg驼乳[2]；中国每头双峰驼可产出1.7～5.0 kg/d 驼乳，尤其在哺乳期间，每头骆驼可产出514～1 525 kg/a驼乳[3]。驼乳营养丰富，与牛、羊乳等反刍动物乳相比，具有低胆固醇、高浓度胰岛素等特点，是某些民族和地区不可替代的营养品[4]。除了作为营养乳源外，驼乳还可作为功能性食品来缓解多种疾病。因此，研究拟从双峰驼乳的营养特性和生物活性两个方面进行综述，以期为驼乳的深入研究与开发提供理论依据。 1 驼乳的营养特性 驼乳稀薄，味道偏咸，其基本组分的含量与荷斯坦牛乳相似，但与绵羊乳、山羊乳和人乳间存在差异，与人乳相比，驼乳具有较高比例的蛋白质和更低含量的乳糖(表1)。 表1 不同哺乳动物乳汁的化学成分[5-6]Table 1 Chemical composition of milk from different mammals % 1.1 蛋白质 1.1.1 酪蛋白 酪蛋白是驼乳中主要蛋白之一，且驼乳中β-酪蛋白含量与人乳接近(65%)，比牛乳中的β-酪蛋白含量高(39%)(表2)。相比αs1-酪蛋白，β-酪蛋白更易水解为小分子多肽，易于被人体消化与吸收[4]。 1.1.2 乳清蛋白 乳清蛋白是驼乳中另一种主要蛋白，其主要组分为血清白蛋白(ALB)、α-乳白蛋白(α-LA)、乳铁蛋白(LF)和免疫球蛋白等，与Han等[10]采用无标记蛋白组学技术进行乳清蛋白组学研究的结果相似。双峰驼乳乳清蛋白中共鉴定出534种蛋白质，其中主要的高丰度组分为ALB、α-LA、LF、GLYCAM1等。此外，利用生物信息学技术将鉴定出的蛋白质进行GO功能注释和KEGG路径分析，发现乳清蛋白中69种蛋白与“cellular process”功能相关，72种蛋白与“cell”功能相关，31种蛋白与“binding”功能相关，且乳清蛋白中大部分蛋白参与代谢途径、补血和凝血、结核病、内吞作用等相关路径。 表2 骆驼乳、牛乳和人乳的酪蛋白组成[7-9]Table 2 Composition of casein from camel, cow and human milk 驼乳与人乳相似，不含有β-乳球蛋白(表3)，因此具有较低致敏性[13]。80 ℃加热30 min，驼乳乳清中蛋白质变性率为32%～35%，而牛乳清中蛋白质变性率为70%～75%，可能是蛋白空间结构导致的差异[6]。 表3 骆驼乳、牛乳和人乳的乳清蛋白组成[8,9,11-12]Table 3 Composition of whey protein from camel, cow and human milk 1.1.3 乳脂肪球膜蛋白 乳脂是乳的重要组成部分，占总乳成分的3%～5%。乳脂主要以椭球形的脂肪球存在于乳中，乳脂肪球直径为0.2～15.0 μm，表面覆盖一层10～20 nm的薄膜，称为乳脂肪球膜(MFGM)，在其膜上，乳脂球膜蛋白占25%～70%。据报道[14-15]，MFGM蛋白具有多种生理功能，如嗜丁蛋白能够抑制多发性硬化症、黄嘌呤氧化酶可以作为一种杀菌剂、脂肪酸结合蛋白可以作为一种细胞生长抑制剂等。 豆智华等[16]对双峰驼乳的MFGM蛋白进行组学差异分析，在MFGM蛋白中共鉴定出1 047种蛋白质，其中主要的高丰度组分为嗜乳脂蛋白(BTN)、黄嘌呤氧化还原酶(XO/XDH)、乳凝集素(MFGE-8)等，与Han等[10]的结果一致。其中，MFGE-8主要在新生儿肠道免疫系统中起作用，BTN和XDH主要与脂质合成和分泌有关[17]。利用生物信息学技术将鉴定出的蛋白质进行GO功能注释和KEGG路径分析，发现双峰驼乳中MFGM蛋白中有142种蛋白与“cellular process”功能相关、206种蛋白与“cell”功能相关、59种蛋白与“binding”功能相关，且MFGM蛋白中大部分参与代谢途径，核糖体、内质网蛋白加工、内吞和吞噬体等相关通路，此外，在骆驼奶中发现了17种与PI3K/AKT信号通路相关的蛋白，这可能与骆驼奶的降糖作用有关[10]。 1.2 氨基酸组成 驼乳中氨基酸种类齐全，含有婴儿所需的9种必