蚕蛹功能及其应用.docx

蚕蛹功能及其应用陈清爱【摘要】蚕蛹是缫丝工业的主要副产品.我国蚕蛹资源丰富，年产蚕蛹30万t以上，约占全世界总产量的80%.蚕蛹是一种药食两用的宝贵资源.rn1蚕蛹的传统应用概况rn在伟大的中医药宝库中，蚕蛹自古就作为滋补强身,和脾胃，长肌肉的食物和药物.＜太平御览〉称其为”蝶元”、蜿蛹,〈日用本草〉称其为”小蜂儿,rn＜食物本革〉称其为蚕女,＜本草品汇精要＞称其为蚕蛹子”. 【期刊名称】《蚕桑通报》【年(卷)，期】2010(041)002【总页数】2页(P42-43)【作者】陈清爱【作者单位】福建农林大学食品科学学院，福建福州,350002【正文语种】中文蚕蛹是缫丝工业的主要副产品。我国蚕蛹资源丰富，年产蚕蛹30万t以上，约占全世界总产量的80%。蚕蛹是一种药食两用的宝贵资源。 1蚕蛹的传统应用概况在伟大的中医药宝库中，蚕蛹自古就作为滋补强身，和脾胃，长肌肉的食物和药物。 《太平御览》称其为〃蝶元”、〃魄蛹”，《日用本草》称其为〃小蜂儿”，《食物本草》称其为〃蚕女”，《本草品汇精要》称其为〃蚕蛹子”。在众多的古代本草学著作中，蚕蛹最早见于《日华子本草》，称其能“治风及劳瘦。又研敷蚕痼恶疮等”。《本草纲目》记载蚕蛹〃为未饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴”。《医林篡要》称蚕蛹能〃和脾胃，去风湿，长阳气”。《随息居饮食谱》中还记载蚕蛹〃甘温。补气，止渴，杀虫。治疳积，童劳，助痘浆，乳汁”。另外，《本草品汇精要》、《本草害利》、《脉药联珠》等本草学著作中都有蚕蛹作药用的记载，现代的本草学著作如《中药大辞典》、《中药志》、《中华药海》、《中药辞海》等也都将蚕蛹作为中药收录，作为补益药物，用于治疗疳积、劳瘵等营养不良病症。现将其应用归纳如下： 小儿疳积：以单味蚕蛹加油盐炒熟后食用可以治疗小儿疳积。也有以核桃肉150g和蚕蛹35g炖服，治疗小儿疳积，阳痿滑精。 消渴：蚕蛹水煎后去蛹，饮汁，对消渴发热，尿频有较好疗效。 消瘦：蚕蛹炒熟当菜吃或研末服用，对劳瘵，骨瘦如柴等有明显效果。 心烦失眠：以蚕蛹2两（62.5g），米酒1斤（500ml），浸1个月，每日服之，能起除烦安神之功效。 小儿遗尿：蚕蛹20粒加乌梅1钱，白糖适量，煮汤，食蛹饮汁能治小儿夜间遗尿。 治蛔虫：以蚕蛹研烂取汁饮或晒干研末和粥服，能祛除蛔虫。 其他：民间还有以蚕蛹与冰糖蒸熟服食治疗癫痫，炒服治高血脂，油炸服食治疗鼻炎，研粉吞服，治疗高血压、肝炎、肝硬化、胃痛、支气管炎、肺结核，慢性肾炎等用法。 蚕蛹供食用，始载于战国的《荀子》，《太平御览》亦有食柞蚕蛹的记载。《随息居饮食谱》指出其气香，〃晒焙极燥，可以久藏”。清稗类钞》记有以〃油酒炒之”食法。如今民间多以清水煮或油炸供食用，味极鲜美，颇似花生仁味道。辽、鲁、豫等地食柞蚕蛹，东南沿海及长江以南地区食家蚕蛹；缫丝以后的蛹为死蚕蛹，未经缫丝直接割开蚕茧取出的蛹为活蚕蛹，触之可见蠕动。活蚕蛹新鲜程度及卫生有保证，营养不流失，大连农贸市场上出售的就是活蚕蛹。入馔可蒸、煮、炒、烩、熘、炸、爆、酱、卤，烹制成各种美味蚕蛹肴乃至〃蚕宝宴”。 2蚕蛹的现代研究与应用蚕蛹营养价值极高。干蚕蛹中含粗脂肪25%~30%，粗蛋白55%~60%，肝糖2%~4%，甲壳质2%~3%，灰分3%~5%,其他3%~4%。还含有多种蛋白激素，微量元素和维生素等。通过药理学试验证实具有较高的营养作用并有提高免疫功能，护肝和抗肿瘤等功能。 2.1蚕蛹主要的可用成份蚕蛹蛋白质蚕蛹的蛋白质含量十分丰富，脱脂蛹中粗蛋白含量可达77%。蚕蛹蛋白属于酪蛋白一类，含磷量高，且主要为球蛋白，可部分溶解于水，人体吸收利用率高。蚕蛹蛋白经水解制成复合氨基酸含有人体生长发育所需的18种氨基酸，8种必需氨基酸占总氨基酸40%以上，营养价值可与鸡蛋、牛奶媲美。18种氨基酸的配比和必需氨基酸的含量均符合WHO/FAO所规定的理想蛋白质模式。 蚕蛹油蚕蛹油含有约75%不饱和脂肪酸和20%的饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要由油酸、亚油酸和亚麻酸组成，饱和脂肪主要为棕榈酸和硬脂酸，还含有微量夹杂物，如蛋白，磷脂，糖类，色素等。由于蛹油中含有大量具有3个不饱和双键的a-亚麻酸，故蛹油的不饱和程度相当高。另外值得一提的是蛹油中还含有约4%的磷脂。蛹磷脂中含溶血卵磷脂，神经磷脂，磷脂酰肌醇，卵磷脂等。 甲壳质蚕蛹甲壳质主要集中在蛹皮中。脱脂蚕蛹中含蛹皮8%~9%，主要成份为甲壳质、蛋白、无机盐以及色素等。蛹皮中可提取的甲壳质达50%以上，而蟹壳中可提取的甲壳质仅20%~25%，故蛹皮中有用甲壳质为蟹壳的两倍。 其它蚕蛹中还含有磷脂、多糖、胆甾醇、植物甾醇、麦角甾醇、肾上腺素、去甲肾上腺素、腺嘌呤、次黄嘌呤，胆碱和多种蛋白激素，如促前胸腺激素，滞育激素，以及大量维生素A、维生素B2、维生