眉茶传统初制技术.pptxVIP

眉茶（长炒青）初制技术;杀青机械 1、锅式杀青机 2、滚筒杀青机：长滚筒杀青机短滚筒杀青机 3、槽式杀青机（现已淘汰） 4、热风杀青机杀青 5、蒸汽杀青机 6、微波杀青机;锅式杀青机 类型较多，有双灶双锅、一灶双锅连续杀青机、一灶三锅连续杀青机等3种类型。虽机型不同，但其基本原理相同，操作技术也差异不大。;锅式杀青机;锅式杀青机;长滚筒杀青机;长滚筒杀青机;长滚筒杀青机;短滚筒杀青机;短滚筒杀青机;短滚筒杀青机 部分杀青机设计筒体前端口径大，增强杀青时透气性，但杀青时叶子失水过快 ，常使杀青叶叶缘变硬，以及叶温不易保持，出现红梗现象。 为此，在筒体出叶端增设杀青透闷装置，根据杀青需要，既可“开窗”透炒，也可“关窗”闷炒。;热风杀青机;槽式杀青机;杀青程度;揉捻;揉捻目的 1、卷紧条索，缩小体积，为炒干做形打好基础 ； 2、适当破坏叶细胞，挤出茶汁，便于冲泡。;揉捻技术;热揉与冷揉;嫩叶冷揉 嫩叶纤维素含量低，叶质柔软，又有较多的果胶等，揉捻叶容易成条，冷揉不会影响茶叶的外形。 同时也不至于湿热作用影响高级茶的色、香 、味，有利于保持嫩叶制成的茶叶色泽绿、香气高、滋味醇的品质特点。;老叶热揉;投叶量;揉捻时间;加压;揉捻方法;揉后注意问题 1、揉捻叶下机以后，立即进行解决干燥。切勿之置，以免叶色变黄，尤其是杀青不足的叶子，揉好后立即以较高温进行干燥，防止继续红变。 2、为方便下次使用