GZC070020从文献看点茶程序及概况.pptxVIP

中 华 茶 具 赏 识;项目一：中华茶具的起源;蔡襄在《茶录》中，专门写了“论茶器”一篇，介绍北宋时饮茶所需的“茶器”，现摘录如下：茶焙 茶焙编竹为之，裹以藕叶，盖其上，以收火也。隔其中，以有容也。纳火其下，去茶尺许， 常温温然，所以养茶色、香、味也。 茶笼 茶不入焙者，宜密封裹，以翦笼盛之。置高处，不近湿气。砧椎砧椎盖以砧茶。砧以木为之，椎或金或铁，取于便用。 茶钤 茶钤屈金铁为之，用以炙茶。 茶碾 茶碾以银或铁为之，黄金性柔，铜及喻石皆能生钍，不入用。 茶罗 茶罗以极细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。 茶盏 茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熘之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。 茶匙 茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。 汤瓶 瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准，黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。 由于文人雅士(如蔡襄)对建安茶及其点试方法的推重，点茶很快在宋代茶文化中占据 主导地位。点茶本是建安民间斗茶时使用的冲点茶汤的方法，随着《茶录》在坊肆等社 会各种环境中广为流传，以及官僚士大夫阶层对饮茶的煎点方法的眷顾，使得使用的器 具做工也十分考究。宋徽宗的《大观茶论》中所说的茶器的内容与蔡襄提及的大致相同，故摘录省略、、而值得一提的是南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人真实姓名不详，他于宋代成淳五年(1269年)集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了12件茶具图 形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社 会对茶具钟爱之情。对“十二先生”．作者还批注“赞”誉。;现将“十二先生”的职位、名、字、号等简述如下： 韦鸿胪 名文鼎，字景呖，号四窗间叟。 木待制 名利济，字患机，号隔竹居人。 金法曹 名研古、轹古，字无锴、仲铿，号雍之旧民、和琴先生。 石转运 名凿齿，字遄行，号香屋隐居。 (5)胡员外名惟一，字宗许，号贮月仙翁。 罗枢密 名若药，字傅师，号思隐寮长。 宗从事 名子弗，字不遗，号扫云溪友。 漆雕密阁 名承之，字易持，名古台老人。 陶宝文 名去越，字自厚，号兔园上客。 汤提点 名发新，字一呜，号温谷遗老。 (1 1)竺副帅 名善调，字希点，号雪涛公予。 (12)司职方 名成式，字如素，号洁斋居士。;茶具在饮茶的日常活动中占据极为重要的 地位和作用．这是其消费特征所决定的。 茶具始终作为饮茶活动的中心物品。当然，茶、茶汤所扮演的角色也是至关重要的， 但每次消费活动结束时，作用和意义也就 随之终结了。而茶具作为饮茶时消费活动 必备品，却在消费活动结束后有着较为恒 常、持久的文化意义，其不易消耗性使之 成为茶的文化精神内涵的重要传载体。历 史上各个时代遗留下的茶具能使人焕发精 神并深刻了解每个时期的茶文化特征。中 国古代的茶具，在人类文化史中占有重要 的一席之地。;宋代点茶法的每一个过程都有相配备的日用器具,概况 如下： 茶贮 贮荼用器具。陆羽《茶经·二之具》中讲唐人平时的藏荼用具是“育”，是制造茶叶的用具； 《茶经·四之器》中还有一种藏放茶叶的“纸囊” 用具，用途是密裹炙好的茶，使其香气不泄散。 蔡襄《茶录》下篇《器论》中的两种贮茶用具是 茶焙和茶笼，还有一种藏茶罐．茶焙的外表是竹 编的，内部设计可放置“熟火”，即“以静灰拥 合七分，露火三分，亦以轻灰糁覆”，顶有盖， 中有隔，使用目的是为“所以养色香味也”一南 宋审安老人《茶具图赞》中描绘的茶焙是“韦鸿 胪”，“韦”表明炉的表面装饰是坚韧的竹编织， “鸿胪”乃是宋代掌握朝廷礼仪的官，“胪”与 “炉”是谐音，隐喻“竹炉”之意。茶笼是用藕 叶编成的，使用时将茶瓶用稿叶密封包裹后，盛 入藕叶笼中高挂，防潮湿和异味。茶笼不密封， 因而宋徽宗《大观茶论》中介绍一种更好的藏茶 法，即“以用久漆竹器中缄藏之，阴润勿开”。 以后，藏荼用的密封容器，除了“用久漆竹器”，还出现了用瓷、锡等材料制成的贮茶罐。;茶碾 碾茶的方法是先将茶饼“以净纸密裹槌碎”，然后将敲碎的茶放置碾槽中将其碾成粉末。宋徽宗主张使 用金属茶碾，认为“碾以银为上，熟铁次之”：茶碾具的制作材料，唐代陆羽推荐用橘木制作，也可用梨、桑、 桐、柘木制作。宋代的人点茶时要求茶块迅速碾成，从 碾茶时起就可品味茶香四溢，这样，对茶碾制作材料要 求质地坚硬的银铁较合适，还有金、铜、石质地的茶碾：南宋审安老人的《茶具图赞》以白描画法绘有“金法曹” 和“石转运”，造型如图。“金”，当金属制成。“法曹”为当 时地方司法机关。用这样的名字，借其职能，形象地告 诉茶碾重要性。“石”，表明石凿成，而名字十分形象地表明此具形状及运作功能；据资料，“转运”乃是官名，宋初曾设“转运使”，负责一路或数路财赋，有监察地方官