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不同品种蔬菜中抗坏血酸含量测定 现代营养学家认为，只有通过全面、适当的营养配体，我们才能维持和促进人体的健康和寿命。在世界饮食科学史上, 我国最早提出平衡膳食观点, 早在《黄帝内经.素问》已有“五谷为养, 五果为助, 五畜为益, 五菜为充”的记载。蔬菜富含多种微量元素、维生素、纤维素等, 是膳食中重要辅食, 是机体抗坏血酸主要来源, 食物存在还原性和脱氢型抗坏血酸, 两者同具生物活性, 总抗坏血酸为两者之和。一般认为新鲜食物中的抗坏血酸主要以还原型的形式存在, 测定还原型抗坏血酸可了解该食物中抗坏血酸浓度。为了解常见新鲜蔬菜还原型和总抗坏血酸的含量和比例, 特于2008年进行了测定, 现报道如下。 1 蔬菜还原血酸含量测定 (1) 当天上午购买清晨摘的新鲜蔬菜, 每品种2.5kg, 经清洗后按食物取样方法进行取样各200g, 分别加入等量2%草酸, 用自动组织捣碎机搅成匀浆。 (2) 将已经处理完毕的蔬菜匀浆, 取20g采用2, 6-二氯酚靛酚滴定法测定还原型抗坏血酸, 并用白陶土脱色, 测其吸收率。另取4g匀浆用2, 4-二硝基苯肼比色法测定总抗坏血酸。 2 还原型和脱氢型抗坏血酸的测定结果 (1) 表1可见, 常见8种蔬菜中还原型抗坏血酸, 以芥菜含量最高, 菜心次之, 生菜和韭菜为最低, 小白菜、菜心、通菜、芥菜和韭菜的总抗坏血酸含量均高于全国代表值食物成分表同类蔬菜, 这