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天意坊北京烤鸭
北京烤鸭的精髓既不在于挂炉、闷炉，也不在于果木、脆皮，卷
荷叶饼。北京烤鸭的烹制方法来自于金陵片皮鸭，卷荷叶饼的吃法来
自于山东的煎饼卷大葱，北京烤鸭之所以还能叫北京烤鸭，最关键的
一样，也是北京烤鸭的精髓，那就是“北京填鸭”。
北京填鸭是当今世界最优质的一种肉食鸭。这一特种纯北京鸭的
饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白
野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成
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