员工食堂食品安全检查表 .docxVIP

员工食堂食品安全检查表 受检食堂：检查人：日期： 序 检查项目 号 基础 管理  主要内容 建立健全卫生管理制度 有《餐饮服务许可证》，并悬挂醒目处设有专兼职工作人员负责食堂管理 工作人员健康证有效，备案后方可上岗 加工用设施、设备工具清洁 标准 检查分数 得分2 3 1 3 2  扣分原因 盛放原料、半成品、成品用具清洁干净， 1 不用时加盖保存 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉 2 污染 食品生产 食品或盛有食品的容器无着地放置 2 经营过程 专人在操作间内进行熟食、冷食加工 2 操作用具、容器专用，使用前经有效消毒， 3 并做好记录 操作间定时进行空气消毒，并做好记录 3 蔬菜、水果、原料未经清洗不进入操作间 3 餐饮具清洗、消毒，按一洗、二刷、三冲、 5 四消毒、五保洁程序进行， 餐饮具直 建立餐饮具消毒登记本、记录规范 3 接入口食 品容器 餐具保洁柜定期清洗，并有书面记录 2 清洗消毒水池与其他用途水池分开 2 序 检查项目 号  主要内容 消毒后餐具贮存在专用保洁柜内操作人员穿戴工作衣帽手套口罩 标准 检查分数 得分2 3  扣分原因 个人卫生 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指 2 手部破损立即采取有效防污染措施 3 采购食品 及原料  索取的卫生许可证、检验检疫合格证有效 3 使用的食品、原料符合国家食品安全标准 3 建立健全食堂外来人员登记表 3 库房内存放的食品离地离墙 10cm 3 食品储存 冷冻、冷藏、保温设施温度符合要求 3 食品储存时不存在生熟混放 3 不与有毒有害物品存放在同一场所 2 无超过保质期食品 3 违禁食品 无违禁生食水产品 3 无腐败变质食品 3 售出饭菜留样工作按规定进行 2 食品留样 建立食品留样书面记录本 2 环境卫生  餐厅环境卫生干净、整齐、无积油、积水 3 操作间环境清洁干净、无蚊蝇，无杂物， 2 玻璃窗、墙砖、地砖明亮 签订的泔水处置协议有效，提供处置记录 3 食堂固体垃圾按要求处理 1 序 序 标准 检查 检查项目 主要内容 扣分原因 号 分数 得分 操作间配备有效的灭火器材 3 10 安全操作 下班前关闭水、电、气，餐后收尾工作有 记录可查 3 设备安全操作规程及相关制度健全 3 总分： 注:1、检查人员要以公平、公正为出发点，根据检查表进行评判。 2、食堂检查评分为百分制，85 分以下为不合格，由公司安技环保办公室下发整改通知单。 3、此检查表解释权归安技环保办公室所有。