母乳中二位棕榈酸酯含量分析及研究现状.docxVIP

? ? 母乳中二位棕榈酸酯含量分析及研究现状 ? ? 董 玲 周昕玥 姜毅康 李 威 潘丽娜 (1. 澳优乳业〔中国〕有限公司，湖南 长沙 410200；2. 澳优食品与营养研究院，湖南 长沙 410200；3. 湖南省营养健康品工程技术研究中心，湖南 长沙 410200) 母乳是婴幼儿最理想的食物来源。母乳中脂肪含量为3%～5%，其中95%以上为甘油三酯[1]。甘油三酯由一分子甘油和三分子脂肪酸酯组成，通常采用“立体定向编号”系统(stereospecific numbering，sn)来描述脂肪酸在甘油骨架上的3个结合位点，分别被称为sn-1、sn-2和sn-3位。棕榈酸(Palmitic acid，C16:0)为母乳中最主要的饱和脂肪酸之一，为婴幼儿生长发育、新陈代谢及大脑活动提供能量[2]。 市面上常见的婴幼儿配方奶粉，通过添加多种植物油混合以模仿母乳中脂肪酸的组成和含量。但是，植物油中棕榈酸以sn-1和sn-3位结合为主，sn-2位上棕榈酸含量与母乳中含量差距较大[3]。因此，棕榈酸酯的酯化结合位点及其对生理功能的影响引起了广泛的关注和相关研究。近年来，越来越多的研究发现中西方母乳中sn-2棕榈酸酯构型比例存在差异，中国母乳以1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)为主，而西方母乳中1,3-二油酸 2-棕榈酸甘油三酯(OPO)含量更高[4]。研究拟从对比