榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究.docxVIP

? ? 榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究 ? ? ,,,,, (陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062) 榨前分离苹果皮多糖的鉴定及抗氧化活性研究 窦姣,郭玉蓉*,薛战锋,陈玮琦,李锦运,孟永宏 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710062) 苹果皮,多糖,分离纯化,抗氧化活性 多糖又称多聚糖(polysaccharides),由10个以上单糖残基通过糖苷键连接而成,是一类广泛存在于动植物、微生物细胞中的重要的生物大分子物质[1]。随着对多糖生物活性研究的深入及其在医药领域的广泛应用,消费者对多糖的需求日趋增加[2-3]。苹果多糖是植物多糖的重要种类之一,苹果渣可以作为苹果多糖来源之一,我国作为世界的苹果浓缩汁生产大国,每年都有上百万吨的苹果渣资源急需再利用[4]。榨前分离技术是采用冷破碎设备在果汁压榨前实现果皮、果核、果籽与果肉的分离,从而提高果汁的外观品质,方便苹果皮、肉的分别利用[5]。苹果果皮是苹果的重要组成部分,其中多糖含量丰富,是一种有开发前景的提取多糖的材料。目前,粗多糖中常含有单糖、低聚糖、游离蛋白质、色素等杂质,不但会影响多糖生物活性,还会影响多糖的定量、定性分析及结构测定,因此多糖的分离纯化成为多糖研究和利用的重要内容之一[6]。另外,多糖的生物活性也是研究的热点之一,国内外对苹果多糖生物活性的研究主要集中在降