槐花茶叶拼配技术初步研究.docxVIP

? ? 槐花茶叶拼配技术初步研究 ? ? 张永瑞,孙志钦 (信阳农林学院 茶学院/河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室，河南 信阳 464000) 槐花在我国的生长范围十分广泛，南北方皆有，资源丰富且易于获取，富含维生素A、芸香苷、槲皮素、鞣质、槐花二醇、维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风、改善毛细血管的功效[1～4]。槐花(洋槐)花香清雅和味道清香甘甜。粗老的一般具有茶叶香气差、滋味苦涩的缺点。将粗老的茶叶与槐花茶进行拼配，制成刺槐花茶，可能有助于提高茶叶的香气，降低苦涩味，提升茶叶品质，形成其独特的茶叶品质，来满足不同顾客的消费需求。由于槐花的良好的保健性和丰富的资源，其所开发的产品是符合现代社会和科技的要求，具有较强的创新性和新颖性。笔者研究对于槐花和茶叶的拼配进行实验和探讨常见的茶叶、花拼配主要有菊花和普洱茶、茉莉花和乌龙茶叶等。关于槐花和茶叶拼配制茶的研究少见报道。笔者研究把烘干的槐花和茶叶以不同的比例进行拼配,以期研制适宜的刺槐花与茶叶拼配技术。 1 材料与方法 1.1 供试材料 绿茶：蒙山绿毛峰，炒青绿茶，产于四川省雅安市蒙顶山。 红茶：上集滇红，功夫红茶。产于云南省临沧市。 鲜花：采摘刚刚开放的刺槐槐花，把花朵单个分离开，剔除未开放的花蕾和已经凋谢的花朵，尽量保持花朵之间大小的均匀和开放程度一致。 1.2 方法 1.2.1 槐