DB36_T 1684-2022-餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”管理规范.pdfVIP

ICS 67 CCS X 00 DB36 江 西 省 地 方 标 准 DB36/T 1684—2022 餐饮服务提供者 “互联网+明厨亮灶”管理 规范 Management specification of Internet + bright kitchen and bright stove for catering service providers 2022 - 11 - 17 发布 2023 - 05 - 01 实施 江西省市场监督管理局 发 布 DB36/T 1684-2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020给出的规定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由江西省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：江西省市场监督管理局、江西省质量和标准化研究院、安徽省质量和标准化研究 院。 本文件主要起草人：刘涛、陈美荣、张忠文、吴晓春、胡邕、吴倩。 II DB36/T 1684-2022 餐饮服务提供者 “互联网+明厨亮灶”管理规范 1 范围 本文件规定了餐饮服务提供者 “互联网+明厨亮灶”管理的术语和定义、基本原则、公开方式、公 示要求、公开内容、日常监管。 本文件适用于餐饮服务提供者 “互联网+明厨亮灶”的管理。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 DB36/T 1685 餐饮服务提供者“互联网+明厨亮灶”建设技术规范 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监管总局公告2018 年第12 号） 3 术语和定义 DB36/T 1685界定的术语和定义适用于本文件。 4 基本原则 4.1 诚信守法经营 餐饮服务提供者应主体资质合法，并依据相关法律、法规、规章、规范性文件等要求，严格执行行 业规范，诚信守法开展经营活动，促进餐饮行业持续健康发展。 4.2 落实主体责任 应积极加入到属地“互联网+明厨亮灶”平台，并利用移动终端设备对食品安全风险点开展真实可 信的主体自查工作，加强内部管理，自觉落实食品安全的主体责任。 4.3 运用信息技术 应充分运用现代化信息技术手段，为自查自纠和餐饮食品安全监管部门监管应用提供及时可靠的视 频图像信息、业务数据，提升自查及监管的靶向性、真实性和时效性。 4.4 加强信息公开 应强化信息公开力度，保持公开内容的真实、完整、全面，鼓励消费者参与食品安全监督，推动形 成“主体自律、靶向监管、社会监督”的良好氛围。 3 DB36/T 1684-2022 5 公开方式 5.1 透明展示 5.1.1 应通过设置透明玻璃墙、展示橱窗、隔断矮墙或参观通道（窗口）等方式，使消费者能够现场 观看餐饮食品加工制作全过程。 5.1.2 透明玻璃应保持表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢，无遮挡物、视线清晰，玻璃形状、 面积、离地高度应方便消费者观看。 5.1.3 参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设 施设备。 5.2 视频直播 5.2.1 视频信息储存时间≥15d。 5.2.2 图像展示的地点、