餐饮服务食品安全规章制度.doc

餐饮服务食品安全规章制度 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 餐饮单位食品安全检查制度 为严格落实好餐饮服务食品安全各项制度，对本餐饮单位食品 安全工作实行定期或不定期检查。 一、餐饮单位或学校的食品安全管理组织负责本单位各项食品 安全管理制度的落实，制定检查工作计划。 二、食品安全按照计划全面检查或抽查各岗位制度落实情况， 并对食品安全管理员工作进行检查考核。 三、食品安全管理员每日对各加工场所及仓库进行全面检查， 对发现的问题及时指出，并提出改进意见，做好检查记录。 四、厨师长及各岗位负责人要服从食品安全管理员检查指导， 严格从业人员《餐饮服务食品安全操作规范》，及时发现和纠正从业 人员违反制度要求操作的行为。 五、从业人员要自觉遵守各项管理制度，严格按照《餐饮服务 食品安全操作规范》要求操作，逐步养成良好操作习惯。 六、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单 位有关规定处理。 七、各种检查结果记录归档备查。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 食品及原料采购查验制度 为严格食品及其原料采购管理，保证所采购食品及原料的质量 安全，按照《食品安全法》等法律法规要求，制定本制度。 一、本餐饮单位采购的食品及食品原料、食品添加剂、食品相 关产品都必须遵守本制度。 二、从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并 留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件，索取并留存每笔 采购清单。 三、从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留 存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。 四、从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并 留存采购清单。 五、采购生禽畜肉类应查验检疫检验合格证明，并索取并留存采 购清单。采购生猪肉的，还要查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品。 六、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及 相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。 ---------------------------------------------------------精品 文档 --------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ -- 主要食品原料公示制度 为加强餐饮单位主要食品原料管理，保证餐饮服务食品安全，对 餐饮单位采购的主要食品原料进行公示。 一、需要公示的主要食品原料包括:食用油、肉类、米面或本餐饮单位使用量较大的食品原料。 二、需要公示的主要内容包括:品名、生产厂家、生产日期，生鲜肉需公示供应商及有无检疫检验证明。 三、公示的主要食品原料基本信息要与实际使用的主要原料相 符，不得提供虚假信息误导消费者。 四、使用的主要原料有变化的要及时更换公示信息。 五、主要食品原料要严格检查验收，确保主要食品原料来源渠道 合法，质量安全可靠。 六、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关