水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展.docxVIP

? ? 水产品加工废弃物中的蛋白及生物活性肽的研究进展 ? ? 吴晓洒，蔡路昀，* ，曹爱玲，李学鹏，李婷婷，李敏镇，励建荣，* (1．渤海大学食品科学研究院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013;2．萧山出入境检验检疫局，浙江杭州 311208;3．大连民族学院生命科学学院，辽宁大连 116600;4．鞍山嘉鲜农业发展有限公司，辽宁鞍山 114100) 水产品因其富含蛋白质、钙、维生素及其它生物活性物质，深受广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高和节奏的加快，人们对水产品的需求量也越来越大，但在水产品加工过程中，可利用部分仅占50%～70%［1］，而包括头、壳、皮、鳞、内脏在内的废弃物未被合理利用，其利用途径多限于加工饲料鱼粉、提取鱼油、生产皮革、制备调味料等，但随着水产行业的不断发展和人类需求的提高，这些低附加值的产品已不能满足人们对生活更高层次的追求。另外，资源的日益短缺要求我们必须合理利用一切资源，不允许鱼贝类废弃物中的大量优质蛋白及多种生物活性成分被浪费。如果对这些废弃物深一步加工，结合高新技术分离提取纯度较高的不同生物活性肽，开发活性肽的特异功效，并将其广泛应用于医药和食品行业，这不仅为资源浪费、环境污染等提供了一个很好的解决方案，还能为水产行业带来高额利润。 生物活性肽是一类特定的蛋白质片段，具有一些潜在的生理功能，如止痛、抑菌、抗血栓、降血压等［2］