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2022年《餐饮服务行业食品安全管理
人员》安全知识考试题库与答案
(完整版)
目录简介
一、单选题:共123题
二、 多选题:共90题
三、判断题:共170题
四、填空题:共50题
一、单项选择题
1.有关食品安全的正确表述是(B)
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健
康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全
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的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准
D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的
做法是(D)
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办
一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办
一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可
证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需
要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D)
A.可以经营所有品种的野生河鲀
B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼
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C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼
D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的
河鲀制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议 的,可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申
请
A.7 B.10 C.15 D.30
6.餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停 业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产
停业,直至吊销许可证
A.2 B.3 C.4 D.5
7.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任
和缴纳罚款、罚金时,应当(A)
A.先承担民事赔偿责任
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的
技术法规是(A)
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A. 《餐饮服务食品安全操作规范》
B. 《食品安全管理体系餐饮业要求》 (GB/T27306)
C. 《质量管理体系要求》 (GB/T19001)
D.五常法、六T 法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)
A.生食类食品
B.裱花蛋糕;
C.所有冷食类食品;
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)
A.清洁操作区 B.准清洁操作区
C.一般操作区 D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于
产品保质期满后(B)
A.3 个月 B.6 个月,没有明确保质期的不少于24个月
C.12 个月 D.18 个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明
哪项内容(C)
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A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表
D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、 直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出 之日起(D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产
经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员
A.2 B.3 C.4 D.5
14.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)
A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)
A.药品 B.任何中药材
C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药
16.下列不属于食品原料的物质是(A)
A.罂粟壳 B.黑胡椒
C.桔子罐头 D.中式腊肠
17.下列关于过期食品处置措施正确的是(C)
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A.尽快使用 B.降价销售
C.禁止使用 D.混合使用
18.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间
隔时间不得超过(A)小时
A.1 B.2 C.4 D.24
19.全国食品安全的投诉举报电话是(A)
A.12315 B.12320 C.12331 D.12365
20.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列
哪项措施(A)
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、
设备
B.清扫现场,搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员, (D)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产
经营企业
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