中点加工技术 椰香公主.pptxVIP

烘 焙 食 品 加 工 技 术第六部分中点 加工技术 01011学习多功能搅拌机的操作使用掌握风炉烤箱的使用及注意事项2学习目标3熟悉中点产品的制作流程4掌握椰香公主的制作方法产品呈现蛋清 162克白砂糖 180克大黄油 94克椰蓉 120克低筋粉 106克所需原料工具：量盆、裱花袋、电子秤、刮刀、平烤盘、模具1所需工具及设备2设备：多功能搅拌机、烤箱营养价值椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，用来做糕点、面包、中点等的馅料和撒在面包表面，以增加口味和装饰表面。椰蓉中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C和钾、镁等微量元素。用椰蓉做出来的饼干既有丰富的营养功能，又有浓郁的椰香气味，增加食欲。中点加工流程制作工艺 1、将鸡蛋中的蛋黄、蛋清分离，把蛋清倒入搅拌缸中，加入白糖粉搅拌均匀； 2、加入室温下软化后的黄油，进行搅拌； 3、加入椰蓉进行搅拌； 4、倒入过筛后的低筋粉； 5、将搅拌均匀的面糊倒入放好模具的烤盘中，用刮板刮平之后，缓慢取出模具； 6、放入预热好的烤箱中，烤制表面金黄即可。 中点加工流程在模具上将面糊刮平配料面糊刮平效果成型效果中点加工流程工艺难点 1、制作面糊之前，一定要先打开烤箱预热； 2、面糊一定要均匀地刮平，如果不均匀的话，会使饼干过薄或者过厚，导致烘烤上色不均匀； 3、烤制过程中注意随时观察表面上色情况，注意拿出烤盘进行调头，便于上色均匀； 4、蛋清加入白砂糖之后要搅打至半打发状态。