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乳及乳制品酸度的测定—煮沸试验.pptx

乳及乳制品酸度的测定—煮沸试验.pptx

    煮沸试验 一、原理 乳的酸度愈高，乳中蛋白质对热的稳定性愈底，愈易凝固。根据乳中蛋白质在不同温度时凝固的特征，可判断乳的新鲜度。 酒精试验 二、检验方法 取约10mL牛乳，放入试管中，置于沸水中5min，取出观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。 酒精试验 三、判定标准 酒精试验 如产生絮片或发生凝固，表示牛乳已不新鲜，酸度大于26oT。

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