北工大微生物学食品微生物学.pptVIP

食品微生物学;第十二章、微生物与食品安全性;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节食品卫生的微生物学指标 ;食品卫生是指为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益健康的。食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。;食品中有害因素和污染源主要包括各种性质的食品污染物，不适当的食品添加剂、动植物中的天然毒素和食品加工、贮藏中可能产生的有毒、有害物质。其中微生物污染是食品污染中最广泛、最普遍的现象，是最为关注的卫生问题。;一、主要检测指标 ;细菌总数的食品卫生意义;(二)大肠菌群; 由于大肠菌群都是直接或间接来自人与温血动物的粪便，来自粪便以外的极为罕见。所以，大肠菌群作为食品卫生标准的意义在于，它是较为理想的粪便污染的指示菌群，另外，肠道致病菌如沙门氏菌属和志贺氏菌属等，对食品安全性威胁很大．经常检验致病菌??一定困难。而食品中的大肠菌群容易检出来，肠道致病菌与大肠菌群的来源相同，而且在一般条件下大肠菌群在外环境中生存时间也与主要肠道致病菌一致．所以大肠菌群的另一重要食品卫生意义是作为肠道致病菌污染食品的指示菌．;(三)致病菌 ;二、常见食品的微生物标准 ; 祝同学们： 身心健康，享受人生！食品微生物学;第十二章、微生物与食品安全性;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第二节 细菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节 真菌性食物中毒;第三节食品卫生的微生物学指标 ;食品卫生是指为确保食品安全性和适用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。即食品在原料生产、加工或制造直至最后消费的各个阶段都必须是安全的、符合卫生的和有益健康的。食品不能含有营养成分以外的、人为添加的、污染的或天然固有的有毒、有害物质或杂质。;食品中有害因素和污染源主要包括各种性质的食品污染物，不适当的食品添加剂、动植物中的天然毒素和食品加工、贮藏中可能产生的有毒、有害物质。其中微生物污染是食品污染中最广泛、最普遍的现象，是最为关注的卫生问题。;一、主要检测指标 ;细菌总数的食品卫生意义;(二)大肠菌群; 由于大肠菌群都是直接或间接来自人与温血动物的粪便，来自粪便以外的极为罕见。所以，大肠菌群作为食品卫生标准的意义在于，它是较为理想的粪便污染的指示菌群，另外，肠道致病菌如沙门氏菌属和志贺氏菌属等，对食品安全性威胁很大．经常检验致病