制作“米酒”实验报告单何武.docVIP

“制作”实验报告单 名称 制作“米酒” 年级 8上 学科 编号 02 类型 编写 何武 提交时间 实验内容 材料用具 酒曲一块、糯米1 500克、凉开水一杯、清洁的容器、蒸锅、筷子、洁净的蒸布 方法步骤 1、浸泡：把糯米淘洗干净，放在容器中用水浸泡一昼夜。使米粒完全涨开，淘洗干净。普通大米浸泡30分钟即可。 2、蒸饭：在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。 3、淋饭：将蒸熟的米饭用凉开水（不能用生水，防止细菌、霉菌感染）冲淋一次，使米粒粒粒分开。放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。 4、接种：将酒曲碾碎成粉末，大多数撇在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，把剩下的最一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 5、保持温度进行酿制：把容器盖好，放在适宜的温度下（30℃左右）培养1----2天。如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温；冬天可放在暖气旁，以提高温度。发酵。 6、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，米饭变软，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但酒味太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。 注意事项 1.制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁，切忌油腻。 2.根据酒曲包装上的说明（或清教有经验的人），按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。 3.在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。 4.一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。