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冷藏车内温度场对果蔬品质的影响 0 冷藏过程对果蔬保鲜的影响 随着生活水平的提高，人们对在冷链物流过程中保护水果的需求越来越高。在冷藏食品方面,中国既是生产大国也是消费大国。随着产量和销量的增长,中国的冷链物流业将进入快速增长时期。果蔬的冷链是指从采摘、贮藏运输到消费前的整个过程,果蔬货物处于适宜温度环境中从而最大程度的保证其贮运品质。 冷藏运输对运输工具有较高的要求,必须具备良好的冷藏保温性能,不能出现大的温度波动。冷藏汽车是指运输易腐货物的专用汽车。冷藏车厢体内合理的温度场,可以保证冷量的均匀分配,节约能耗,降低干耗损失,提高果蔬保鲜质量。货物堆码方式不合理、车厢内送风形式不佳等因素都会造成温度场不均匀,导致果蔬的品质在运输过程中难以得到保证。本文通过改变冷藏车送风装置的方式得到3 种不同均匀度的冷藏车温度场,并对3 种温度场下贮藏的蔬菜的品质变化进行比较,从而了解冷藏车温度场的均匀程度对贮运蔬菜品质的影响。 1 材料和方法 1.1 新鲜蔬菜加工 3 种蔬菜均采购于2013 年6 月12 日早晨6 点天津批发市场,其全部为凌晨采摘的新鲜蔬菜,以保证试验蔬菜的新鲜度。包括:大阪金铃娃娃菜、黄瓜皮尖椒和稀疏型少柄金针菇。试验蔬菜放入冷藏车前均在5℃的预冷库中预冷30 min。 1.2 仪器、试药和仪器 仪器:KTSS-18G-12T型热电偶(美国欧米加有限公司);MX100 多点