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分光光度法测定豆粕和米糠中的植酸含量 植物含有碳氢化合物6.54和椰子的化学特征。属于维生素b型。格式为c6h182864p6，分子量为660.04。这是一种天然含有少量磷的有机化合物。它存在于许多水果和植物中，但叶片中含量较低。它是谷物、豆类和油种子中磷的主要储存形式（占种子总磷含量的60%以上），在种子的正常生长中起着重要作用。其中以米糠中含量最高,占9.5%~14.5%。植酸具有较强的螯合作用,曾一度认为它是抗营养因子,而仅被应用于日常化工领域,但近几年国内外的研究发现植酸作为天然无毒的抗氧化剂在保鲜、抗氧化、防止自由基伤害与脂质过氧化损伤、抗肿瘤等方面都有肯定性的意义,因此,营养学界掀起了植酸研究的热潮。 农副产品中植酸含量的测定方法是科学界一直关注的问题。目前,已经用于测定食品中植酸的方法有测磷分光光度法、测铁分光光度法、高效液相色谱法和硝酸钍滴定法。硝酸钍滴定法结果偏高;测磷分光光度法采用磷酸二氢钾为标准,测定准确度高,精密度好,但消化较麻烦;高压液相色谱法采用植酸为标准,测定结果准确,但仪器昂贵,适用于有植酸标准品的测定和科研及产品的准确分析;测铁分光光度法操作简单、结果准确、不需消化,适用于研究与实际生产中。 1 植酸含量测定 用阴离子交换树脂将植酸和植酸盐吸附,使之与无机磷及其盐类等杂质分离,用氯化钠溶液洗脱,洗脱液中的植酸与三氯化铁-磺基水杨酸混合液作用,产生