脂类概述完整版.pptVIP

;脂类（lipids）的定义 大部分由C、H、O元素组成的大分子有机物。 脂类是脂肪和类脂的总称 脂类的共同性质：难溶于水易溶于有机溶剂。 通常说的脂肪包括脂和油，常温下呈固态的称为“脂”，呈液态的称为“油”。膳食中的脂肪主要为中性脂肪，即甘油三酯（由三分子脂肪酸和一分子甘油组成） ;;生物体内的脂质按不同组成可分为三类： 1，单纯脂：脂肪酸与醇所形成的酯，其中甘油三酯通称为油脂，而高级醇的脂肪酸酯称为蜡2，复合酯：除醇和脂肪酸以外，还含有其他质，如磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），糖脂（鞘糖脂和甘油糖脂）等3，衍生脂：取代烃（脂肪酸及其碱性盐和高级醇）、萜类、类固醇及其衍生物和其他脂质（维生素A,D脂多糖及前列腺素等，包括上述脂质的水解或氧化产物）;1.脂肪（甘油三酯）;甘油三酯的生理功能;脂肪过量是极其危险的;2.蜡;1、磷脂根据化学组成分为甘油磷脂和鞘磷脂（神经磷脂）;11;磷脂的缺乏： 造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。;2.糖脂;由脂类和蛋白质结合而成。 作用：将脂类从一个器官运输到另一个器官。 分为高密度脂蛋白（HDL)、低密度脂蛋白(LDL）、 极低密度脂蛋白（VLDL）、乳糜微粒（CM） ;乳糜颗粒（CM）是密度最小、颗粒最大的脂蛋白，主要运送被吸收的膳食脂类。 极低