食品微生物检验技术 样品的制备.pptx

一、样品的采集;;(5)生产工序检测采样 ①车间用水：自来水样从车间各水龙头上采取冷却水，汤料从车间容器不同部位用100mL无菌注射器抽取。 ②车间台面用具及加工人员手的卫生监测：用板孔5cm2的无菌采样板及5支无菌棉签擦拭25cm2面积。若所采表面干燥，则用无菌稀释液湿润棉签后擦拭；若表面有水，则用干棉签擦拭，擦拭后立即将棉签头用无菌剪刀剪入盛样容器。 ③车间空气采样：将5个直径90mm的普通营养琼脂平板分别置于车间的四角和中部，打开平皿盖5min，然后盖上平皿盖送检 (6)食物中毒微生物检验的取样当怀疑发生食物中毒时，应及时收集可疑中毒源食物或餐具等，同时收集病人的呕吐物、粪便或血液等。 (7)人畜共患病原微生物检验的取样当怀疑某一动物产品可能带有人畜共患病病原体时，应结合畜禽传染病学的基础知识，用取病原体最集中、最易检出的组织或体液送检验室检验。 ;3、采样标签 采样前后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，如品名、来源、数量、采样地点采样人及采样时间(年、月、日)。 4、采样的要求 样品采集除了注意样品的代表性，还需注意以下规则。 ①采样应注意样品的生产日期、批现场卫生状况、包装及包装容器状况等。 ②小包装食品送检时要完整，并附上原包装一切商标和说明，供检验人员参考 ③盛放样品的容器及采样工具都应清洁、干燥、无异味，应严格遵守无菌操作的规程 ④采样后应迅速送往检验室，使样品