生命物质与健康—蛋白质与健康（食品化学与健康课件）.pptxVIP

氨基酸的结构及人体氨基酸分类;;;;氨基酸的结构通式;二、人体氨基酸分类;二、人体氨基酸分类;构成人体蛋白质20种氨基酸中，有9种氨基酸人体不能合成或合成速度不能满足肌体需要，必须从食物中直接获得，称为必需氨基酸;;;氨基酸的性质;;;一、氨基酸的物理性质;二、氨基酸的化学性质;1、两性电离和等电点;等电点的应用;两个氨基酸分子脱水可以得到二肽，二肽再跟另外一个氨基酸分子脱水可以得到三肽。 如此类推，可以生成四肽、五肽……，许多不同的氨基酸分子通过多个肽键连接起， 就形成了长链状的多肽。;蛋白质的分类;一;蛋白质的分类;一、根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量分类;一、根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量分类;一、根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量分类;二、根据蛋白质分子的外形分类;二、根据蛋白质分子的外形分类;二、根据蛋白质分子的外形分类;三、可按其辅基的不同分类;三、可按其辅基的不同分类;三、可按其辅基的不同分类;三、可按其辅基的不同分类;蛋白质的生理作用;;人体中所有重要组织都有蛋白质参与如神经、肌肉、内脏、血液等都含有蛋白质。;蛋白质向机体提供能量，大约占总热能的14%;心脏跳动、呼吸运动、胃肠蠕动以及日常各种劳动做功等，都离不开肌肉的收缩，而骨肉的收缩又离不开具有骨肉收缩功能的蛋白质。;在生命活动中，将氧气供给全身组织，同时将新陈代谢所产生的二氧化碳排出体外的运输工