肉、禽的掺伪鉴别（食品掺伪检验课件）.pptx

食品掺伪检验--生鲜类掺伪检验 项目三、生鲜类掺伪鉴别畜及其制品的感官评定及掺伪鉴别禽及其制品的感官评定及掺伪鉴别蛋及其制品的感官评定及掺伪鉴别水产品的感官评定及掺伪鉴别 畜及其制品的掺伪鉴别分类营养价值质量标准感官检验掺伪类型掺伪检验 肉及其制品分类鲜猪肉 冻猪肉 鲜牛肉 冻牛肉 鲜羊肉 冻羊肉 猪内脏 问题猪肉 广式腊肉、腊肠 火腿 咸肉 灌肠 酱卤熟肉品 肉松 畜禽及其制品的营养价值碳水化合物蛋白质 哪些部位多？哪些部位少？脂肪 哪些部位多？哪些部位少？维生素 动物体中维生素的储存场所？矿物质 畜禽及其制品的质量标准肉与肉制品是指经兽医检验符合食用要求，提供给消费者食用的生鲜肉或经过加工制作的肉制品。冷却肉和冷冻肉。 带皮鲜猪肉的质量标准感官指标色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色组织状态指压后的凹陷立即恢复粘度外表微干或微湿润，不黏手气味具有鲜猪肉正常气味；煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于