化学元素与人体健康—人体内化学元素的浓度平衡（食品化学与健康课件）.pptxVIP

电荷平衡;电荷平衡是人体中的基本平衡。 人体中的电荷平衡主要是指细胞液内外的阴阳离子平衡。;细胞外液主要的阳离子是Na+、Ca+，主要阴离子是Cl-。细胞内液阳离子主要是K+、Ca+，阴离子主要是PO43-，细胞液内外的电荷平衡不仅影响信息的传导，还影响着渗透压平衡。;细胞内外由于离子浓度差形成膜电势，人的思维、视觉、听觉、触觉、细胞的分泌等各种生理功能均与膜电势有关。;人体中各种平衡相互联系、相互影响。 例如，酸碱平衡失调会影响到水和电解质的平衡，水的平衡又影响着其他的平衡。;人体中的沉淀溶解平衡;人体中的骨骼由水、有机质、无机盐等组成，其中，水约占25％～35％。在剩余的固体物质中，约40％是有机质，60％以上是无机盐。;无机盐决定骨的硬度，有机质决定骨的弹性和韧性。 骨盐以钙和磷的化合物为主要成分，骨盐中包括磷酸钙、碳酸钙、柠檬酸钙等。;在正常情况下，血中的钙、磷与骨中的钙、磷维持动态平衡。 钙盐在骨中的沉淀和骨中钙盐溶解的正常进行是维持血中钙、磷含量恒定的重要环节。;牙齿的釉质是人体中最硬的组织，主要成分是羟基磷灰石[Ca10(OH)2(PO4)6]。;当遇到酸性物质时，酸中H+向釉质内扩散，使羟基磷灰石溶解，钙离子及磷酸根游离出来，该过程又称为“脱矿”。 若外部环境中钙离子、磷酸根等的浓度比釉质间隙内更高时，可以向内扩散，使相应矿物盐再沉积，该过程又称为“再矿化”。;骨骼