如何经营管理好一家餐饮酒店.docVIP

精选文档 1.一定有一个明确的经营目标： 我的酒店要达成营业额xxx万元才能持平，毛利率在xx%之间、税收总计需要 元。职工薪资在xxx万之间。物件折旧在xx%、房租需要xx万。比如：在三线城市市有一家营业面积3500平方的酒店、酒店有16个房间中档花费、人均在50元---70元上座率在85%、月营业额40----45万元。毛利率在45%----48% 之间。税收开销在28000元、职工薪资前厅2.5万元、后厨薪资3.5万元房租1 万元水电费8000元折旧15000元。有了一个明确的经营目标就不会盲目经营、管理。心中才会有底气。 2.组建一个强有力的管理团队： 一定打破家族式管理、家长式作风。关于管理层使行外聘制、选聘一批有能力、有技术、有经验、有经历。敢于担当压力、敢于担当风险、擅长开辟市场、创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础、同时还要有优秀的个人素质、一定要有较强的原则性和履行力。比如：郑州有一家区位很好、硬件在三星的酒店。管理中是家族式（要不是朋友介绍、同乡、自己家人）工作起来没有管理履行力，人情化管理。 老板依据个人的爱好和口胃来经营（在推菜前老是自己先试吃，依据自己的口胃来判定菜能否是能够上市，能否是能上、而不听大家的建议，固持己见，或许是 跟风族。比如：某一领导喜爱什么，全部的客人都要接受）老板的管理团队不可以，经营副总只知道管人、罚钱、抠收益，他不知