蛋白质—蛋白质基本组成单位（生物化学课件）.pptxVIP

;;蛋白质;1.1.1 蛋白质的元素组成;1.1.1 蛋白质的元素组成;;测得1g样品中含氮为10mg，则蛋白质的含量为 。 ;;;蛋白质;1.1.2 氨基酸的结构;H;脯氨酸;除甘氨酸外,其它所有氨基酸分子中的α-碳原子都为不对称碳原子,所以：A.氨基酸都具有旋光性。 B.每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体。 目前已知的天然蛋白质中氨基酸都为L-型。; 基本氨基酸中，除脯氨酸和甘氨酸外其余均属于L-α-氨基酸;;;蛋白质;1.1.4 氨基酸的性质;1.1.4 氨基酸的性质;1.1.4 氨基酸的性质;氨基酸的分离、分析与鉴定;;;蛋白质;;;;2.从营养学角度分;;;蛋白质;1.1.4 氨基酸的性质; 2.氨基酸的两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质（ampholyte）;氨基酸两性解离;　;;　; （1）氨基酸的构型 除甘氨酸以外，其余 20 种氨基酸的 Cα都是不对称碳原子（手性）。;参与蛋白质组成的氨基酸在可见光区都没有光吸收； 在紫外光区只有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸有吸收光的能力。其最大吸收波长(λ)分别为280nm、275nm、257nm； 是利用紫外分光光度计，在280nm波长处，测定蛋白质浓度的基础。 ;紫外分分光度法： 大多数蛋白质含有这三种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光