调味品的感官评定与掺伪检验（食品掺伪检验课件）.pptx

项目七、调味品的掺伪检验;;回锅肉的做法;调味品的种类;食盐的感官评定与掺伪检验 酱油的感官评定与掺伪检验 味精的感官评定与掺伪检验 食醋的感官评定与掺伪检验 香辛料的感官评定与掺伪检验;一、食盐质量的感官鉴别;食盐的理化指标;;食盐与工业盐的区别;食盐与亚硝酸盐的鉴别检验;食用盐与农用盐的鉴别;粗盐中的杂质有哪些？;粗盐中含泥沙、氯化钙、氯化镁、硫酸钠等杂质。如何一一除去？ ;碘盐的成分;碘盐的鉴别;碘盐的鉴别—理化检验;动动手、动动脑;;酱油的成分;酱油的营养;酱油的分类;酱油的感官指标;酱油的质量标准-GB2717-2003;酱油掺伪的类型;（一）酱油掺水的鉴别检验;（2）酱油的理化检验;掺水酱油的感官;掺食盐酱油的感官;腐败酱油的检测;掺入尿素酱油的鉴别检验;酿造酱油与配制酱油的鉴别检验;配制酱油的感官检验;配制酱油的理化检验;掺入酱色的检验;酿造酱油与配制酱油的鉴别检验;酿造酱油和化学酱油的鉴别检验;“味精酱油”的检测;检测原理： 4-甲基咪唑和对氨基苯磺酸、亚硝酸钠和碳酸氢钠反应，出现橙黄色产物。;总结;Ingredients and the Fermentation Process;The Role of Soybeans and the Fermentation Process;The Role of Wheat and the Fermentation P