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黄酒酿造技术  黄酒是中国的传统酒类之一，历史悠久，酿造方法也有着较为丰富的传统技术。黄酒酿造主要分为五个步骤：选料、糖化、发酵、加工和贮存。下面我们将详细介绍每个步骤。 一、选料 酿造黄酒，选料是非常关键的一步。选料应该根据不同的酒种和酿造方式进行选择。传统的黄酒选用的主要原料为高粱、糯米、小麦等。这些粮食的特点在于淀粉含量高、糖分含量较低。选择的时候需要注意选购时新鲜、品质好、无虫害或霉变等。在选料之前，还需要进行一系列的预处理工作，比如将玉米柄和糠剔除，将米粒清洗干净等。 二、糖化 糖化工作是把原料中的淀粉转化成糖的过程，能再次提高黄酒的口感和质量，这一步也是黄酒酿造中的重要环节。 a. 步骤： （1）蒸煮 将原料高粱、糯米、小麦等用高温水煮熟，然后将它们放到一个大桶里，加入大量的水，通过高温进行蒸煮。 （2）浸泡 经过蒸煮之后，将桶里的原料放到一个大缸里，加入适量的温水，大约35到40度之间，让所有的原料浸泡30到40分钟。 （3）热水处理 加入一定量的热水，进一步使原料得到加热处理，达到更好的杀菌效果，同时也能加速糖化的进程。 （4）放入麸皮 将黄酒麸皮放到筛子里，泼入蒸馏水，拧干后均匀撒在原料上，使糖化更均匀； （5）盖盖子 将麸皮放好后，盖上盖子，密封发酵，等待糖化的过程。时间为1-2天。 b. 注意事项 整个糖化过程中需要注意一些小细节。例如需要进行定时观察，看看是否有异味、发面等，如果出现了异常情况，需要及时调整麸皮覆盖的数量。在糖化过程中，要控制温度和湿度，一般来说最好保持在40-55度之间，湿度30-40%。 三、发酵 经过糖化后，会产生一定量的酵母，用来进行发酵。 a. 步骤 （1）曲面 把发酵的米混入曲面，使曲面覆盖在发酵后的米面上；为了充分利用曲的酵母，将用过的曲给到新的米面，以使米面能迅速发酵； （2）搅拌 将米面充分搅拌均匀，然后将其放在发酵室里面，经过24小时的发酵就能制成黄酒。 b. 注意事项 在发酵的过程中需要注意酵母的数量和酵母的品质。如果发现黄酒的重心分布不均匀，就需要重新进行调整，让其更加均匀。 四、加工 完成发酵之后，需要进行加工。加工是酒类生产工艺的重要步骤，对于黄酒来说也是如此。 a. 步骤 （1）过滤 把发酵的米、酵母与酒液进行过滤，产生不同等级的黄酒。 （2）浸泡 经过过滤后，需要将黄酒进行水洗，清除不必要的杂质，然后放到一个特制的桶中，进行浸泡。浸泡需要几天时间，可以让在浸泡中，黄酒与瓷器容器中的水分进行交换，使其成熟更加均匀。 b. 注意事项 在加工中需要注意一些小细节。首先要选择适合自己的包装方式，一般来说使用封口桶、扎口桶和陶瓷试图都可以。此外，还需要控制温度和湿度，防止霉变和异味。 五、贮存 黄酒生产完成之后，需要存放一段时间，让其更加成熟，口感更加醇厚。 a. 步骤 （1）容器选择 将贮存的黄酒放在特制的陶瓷容器中，能够有效保持其酒质。 （2）条件控制 在酒的存放过程中需要注意温度和湿度。温度一般应该控制在10-15度之间，湿度控制在70-85%之间。 （3）保质期 正确的存储方式能够延长黄酒的保质期，一般来说，正确地存放黄酒能够延长其保质期6-12个月甚至更久。 b. 注意事项 在存储过程中，需要定期观察黄酒的状况，看看瓶中的颜色和香味有没有改变，是否有漏气，需要注意防止其酸败和霉变。 总之，黄酒的酿造需要初始选料、糖化、发酵、加工和贮存等一系列的步骤。对于黄酒之所以醇厚可口，取决于这些步骤是否固定而合理。在酿造过程中需要对每个细节进行认真的关注，精心制作才能得到优质的黄酒。