餐饮店长的工作流程.docxVIP

餐饮店长的工作流程 总纲 负责本店的全面平时管理工作 组织部门的例会（每周三次） 对整个店的重点点负责任 本店的成本、费用控制 本店的经营状况 部门经理的工作态度及管理能力的查核 根据部门的周工作计划进行监察落实 对本店的设备设备的完整负责 履行总部的指令 每天工作： 1）9：00---9：30到各岗位巡视并与一职工交流认识部门近期的工作情况及部门经理的工作方法是否适当； 2）9：30---10：30查察餐厅值班领班的纪录并实时与部门经理反应并责落实； 3）10：30---11：00查察每天的营业报表及采买单； 4）11：00—-11：30灵活 5）11：30---13：00检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，办理投诉情况。 6）13：30---2：00准备会前的讲话（工作要求，上周的会议落实情况）； 7）2：00---3：00开会（例会）：认识部门经理、领班、职工的工作状态、上周的存在的问题，职工对酒店、管理人职工作的建议并做记录； 8）3：30---4：00与有关部门落实整改及办理有关问题； 9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工作流程，办理投诉情况。 10）8：00---8：30每天工作记录及感悟。 不定期的工作安排： 每周有一天7：00与厨师长到菜场认识原料情况。 每周有一天7：00到餐厅检查食品查收情况。 每周有一天认识周边餐饮的营业情况，并作记录。 每周有两天22：00查察餐厅的收尾工作。 每周有两天检查职工的考勤情况。 每2周与部门经理检查本店的设备设备、卫生、安全 重点点：礼貌礼仪、纪律、服务质量、菜肴质量、成本费用、设备设备的维修保养。 管理责任： ﹠、对营业指标负责。 ﹠、对服务质量负责。 ﹠、对职工纪律、卫生负责。 ﹠、对菜肴质量负责。 ﹠、对管理秩序负责。 ﹠、对各项成本、费用负责。 ﹠、对职工精神相貌负责。 ﹠、对责任事故负责。 ﹠、对设备完好负责。