餐厅菜肴服务—点菜服务.pptx

中餐席间服务流程迎客入座致开场白铺餐巾、去筷套、送香巾上菜服务分菜服务撤换餐具01020304050607斟酒服务 迎客入座主动接挂衣物迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼问好热情地为客人拉椅让座 致开场白宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐：中午好，欢 迎光临本店，我是3号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快， 谢谢！” 铺餐巾、去筷套、送香巾斟茶，斟七八成即可送香巾，席间送香巾三次从主宾右侧开始顺时针转， 撤去冷菜的保鲜膜（用服务 夹操作）撤花瓶（席位签），为客 人铺餐巾、去筷子套 斟酒服务1423斟酒服务宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空宴会若未提前定好酒水，客人入 座后，应先问酒开餐前若已斟上红酒和白酒，则从 主宾开始斟倒饮料，征求客人意见第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间 服务时可用徒手斟酒 上菜服务12345依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的规范进行上菜、分菜上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾要掌握好上菜的时机，快慢要适当菜上齐后，视情况可轻声告诉主人 分菜服务转台式分菜叉勺式分菜 工作台分菜分菜 服务宴会服务中，要将1/3的 菜进行分派 撤换餐具撤换烟缸时，把干净的 烟缸倒扣在用过的烟缸 上，一起撤下放进托盘， 然后再把干净的烟缸摆 回餐桌换碟时，服