油料蛋白的制取 石膏豆腐的制作.pptx

石膏豆腐的制作粮油食品与轻工工程系 《农广天地》泰安豆腐 任务1 石膏豆腐的工艺流程原料的选择清洗浸泡磨浆煮浆凝固成型 任务2 生产工艺要点原料的选择大豆色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬 任务2 生产工艺要点清洗浸泡去除杂质，如草屑、泥土、沙子、石块、金属等浸泡时间、温度夏天6-8h；冬天24h左右 任务2 生产工艺要点磨浆豆糊的粒度加水量：大豆质量的3-5倍 任务2 生产工艺要点煮浆温度、时间：100℃，3-5mina.使大豆蛋白质发生变性b.破坏大豆中的抗生理活性物质和产生豆腥味的物质c.具有杀菌的作用 任务2 生产工艺要点凝固生产豆腐，其他的凝固剂有哪些？卤水（氯化镁）δ-葡萄糖酸内酯加入凝固剂，石膏豆浆的0.4% 任务2 生产工艺要点成型压力1~3Kpa 小豆腐，大哲理小葱拌豆腐，一清二白 教学总结石膏豆腐的制作 操作要点：磨浆、煮浆、凝固课后作业查阅资料，预习腐竹的生产工艺