餐厅菜肴服务—西餐的特点.pptx

西餐特点西餐菜肴品种繁多，主料突出，营养丰富，讲究形色，味道鲜香，供应方便。一、取材丰富，用料讲究二、西餐烹饪注意营养价值三、西餐服务具有多样性特点四、调料考究，品种多样五、小量操作，工艺细致 一、取材丰富，用料讲究1. 西餐取材丰富肉类、水产类、野味类、家禽类、果蔬类、乳品类、谷类2. 用料讲究质量和规格上均有严格要求 1. 营养成分方面有一定的规格标准畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配保存时间不宜过长二、西餐烹饪注意营养价值2. 冷菜食品要求严格 三、西餐服务具有多样性特点2. 美式服务服务快捷、不需昂贵设备用具讲究、装饰豪华、现场制作1. 法式服务典型的家庭式服务4. 英式服务服务员分让菜肴，适用于宴会服务3. 俄式服务 自助餐服务三、西餐服务具有多样性特点宴会服务 1. 所用调料十分考究四、调料考究，品种多样多种调料制成一种菜肴2. 所用的酒类多种多样法式菜肴尤为突出 1. 以份为单位，单位操作一份普通的炸猪排需要八道工序才能制成五、小量操作，工艺细致2. 制作工艺较复杂细致如煎牛排、限量煎制，现吃现煎。