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2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案 单选题（共100题） 1、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（　　）。 A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.维生素B2 【答案】 D 2、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。 A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6 【答案】 B 3、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸 【答案】 C 4、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。 A.低GI食物 B.高GI食物 C.中等GI食物 D.糖尿病人不宜选用食物 【答案】 A 5、复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。 A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸 【答案】 D 6、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）。 A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B.疾病使基础代谢增高 C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者 【答案】 C 7、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）。 A.钙 B.铁 C.硒 D.碘 【答案】 C 8、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。 A.钙