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优选营养配餐食物交换份法 当前第1页\共有14页\编于星期日\15点 第一步：评价体型 体重指数：BMI = 体重（公斤）÷ 身高（米）2 评价表： BMI范围 评价 BMI＜18.5 消瘦 18.5≤BMI＜24 正常 24≤BMI＜28 超重 BMI≥28 肥胖 刘先生的BMI = 82÷1.76 2 = 26.5（公斤/米2） 刘先生的体型：超重 当前第2页\共有14页\编于星期日\15点 理想体重（公斤） = 实际身高(厘米)-105 刘先生的理想体重 = 176-105 = 71公斤 第二步：计算理想体重 当前第3页\共有14页\编于星期日\15点 第三步：确定体力劳动类型 体力劳动对照表： 体力劳动类型 举例 卧床休息 轻体力劳动 办公室职员、教师 中体力劳动 学生、外科医生、体育活动、司机 重体力劳动 农民、建筑工 刘先生是机关干部，属于轻体力劳动者。 当前第4页\共有14页\编于星期日\15点 第四步：确定每日所需的总热量 总热量=理想体重(公斤)×每日每公斤体重所需热量 体型 卧床 轻体力 中体力 重体力 肥胖/超重 15 20-25 30 35 正常 15-20 25-30 35 40 消瘦 20-25 35 40 45-50 总热量 = 71(公斤) ×20 = 1420千卡 不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤?日) 当前第5页\共有14页\编于星期日\15点 知 识 到 实 践 第五步：确定每日所需的食物交换份数 能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；如：35克馒头和200克菠菜均可产生90千卡热量，可记作一个交换份。 公式：总食物交换份数=总热量÷90 刘先生每天所需的食物总交换份数： 1420÷90≈16份 当前第6页\共有14页\编于星期日\15点 知 识 到 实 践 第六步：确定三大营养素的份数 三大营养素的热能分配比例 碳水化合物 脂肪 蛋白质 当前第7页\共有14页\编于星期日\15点 知 识 到 实 践 碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 % 三大营养素的份数： 刘先生每日所需的三大营养素的份数： 碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份 当前第8页\共有14页\编于星期日\15点 知 识 到 实 践 第七步：确定六大类食物的交换份数 主要提供碳水化合物的食物及相应的份数： 蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数 主要提供蛋白质的食物： 豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数 主要提供脂肪的食物： 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 – 油脂类份数 当前第9页\共有14页\编于星期日\15点 知 识 到 实 践 刘先生每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：10-1-1=8份 豆乳类：2份 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：4-2=2份 当前第10页\共有14页\编于星期日\15点