2023年品酒师证（高级）通关考试题库及答案.pdfVIP

2023年品酒师证(高级)通关考试题库 一、单选题 1.老酒调味酒在贮存()年以上的老酒中选择调味酒。 A、1 B、2 C 3 、 D 4 、 【试题答案】：C 2.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。 A、已酸 B、乙酸 C、乳酸 D、丁酸 【试题答案】：C 3.在老熟过程中，确实发生了一些()反应，使酒的风味有了明显的改 善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。 A、氧化 B、氧化还原 C、化学 D、物理 【试题答案】：B 4.凤型酒的主体香气成分是() A、乙酸乙酯 B、己酸乙酯 C、乳酸乙酯 D、丁酸乙酯 【试题答案】：A 5.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈()趋势。 A、上升 B、下降 C、不变 D、先上升后下降 【试题答案】：A 6. β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高：()。 A、米香型 B、药香型 C、豉香型 【试题答案】：C 7.在一定比例浓度下，()含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。 A、乙酸乙酯 B、丁酸已酯 C、乳酸乙酯 D、己酸乙酯 【试题答案】：D 8.乙缩醛的风格特征是()。 A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口 B、刺激性略带坚果气味 C、有苦杏仁气味 D、刺激性青草气味，有室息感