酒店采购、库房管理制度.pdfVIP

酒店物资采购、入库、出库管理制度 第一章 采购管理制度 物资采购是酒店经营管理中的重要环节，加强采购工作的管理是精品文档放心下 载 降低物资成本、加速资金周转、提高经济效益的重要手段。精品文档放心下载 采购员是酒店采购工作的专业人员，酒店所需物品原则上均由其感谢阅读 统一购买，其他部门应予以支持、配合、监督。 一、采购的计划管理 加强计划管理,严格审批手续，是采购管理的关键。 1、客房部、餐饮部、工程部等各部门应编制 “物资需求计划，交主精品文档放心下 载 管执总签署意见，分管总经理审批决策，转采购部;每月1、15 日.感谢阅读 2、仓库自动补仓, 由仓库保管根据存量和需求提出申请，填写物品申精品文档放心下 载 购报主管执总、总经理批准后,转采购部; 3、其他零星物品的计划外紧急申购，由使用部门提出申请，经理根谢谢阅读 据库存情况审核签字，送主管执总、总经理审批转采购部；精品文档放心下载 4 、食品原材料批量采购采取定期补给的办法，由餐饮部报申购计划，精品文档放心下 载 包括大宗批发原材料和调料、粮油等，交主管执总审批，转采购部；谢谢阅读 5、餐饮部每天需购入的生鲜原材料，由厨师长、餐饮经理签字后，感谢阅读 于晚20:30 前将采购单报采购员。白天补货14：00 前感谢阅读 6、除食品原材料批量每日采购外,其他批量采购的必须报公司批准后精品文档放心下 载 方可采购。 二、采购物资的择商和价格管理 采购物品坚持货比三家，严格价格控制. 1、所有申购计划或申购单送到采购员后，由其具体负责对申购计划、谢谢阅读 申购单上的采购物资进行择商、确认和报价； 2、采购人员收到自己分管的申购单后要认真归纳、分类整理。对其谢谢阅读 中有疑问的内容要与部门经理、总监和申购部门及时沟通，在确认无谢谢阅读 误后，按照要求时限尽快寻找至少三家以上的供应厂、商,进行业务谢谢阅读 治谈，经过对比筛选，择优确定报价填入申购单,并填好总金额、供感谢阅读 应厂商名称后，送主管执总审批,转采购部； 3、所有采购物资的择商报价，必须由采购部在充分准备掌握市场行精品文档放心下载 情的条件下择优确定，分管执总和使用部门有权依据专业经验对所需谢谢阅读 物品的价格、质量、和行业标准提出质疑，并对所掌握的供应厂商及谢谢阅读 购物意向要主动通报采购部，由其选定质优价廉服务保障的供应厂谢谢阅读 商； 4 、鲜活原材料的价格受市场影响浮动较大,对于长期供货(鲜活类）的感谢阅读 供应商，必须有供应商定期（15 天)给酒店报价,酒店产品研发小组进精品文档放心下载 行市场询价,根据询价和供应商的报价进行最后的定价，双方签名予精品文档放心下载 以认可,根据双方签名的定价表进行收货。 5、所有供货商都必须提供有效证件和相应保证金,签订供应合同。合精品文档放心下 载 同的执行和留档在酒店行政办。 三、采购物资的审批 所有采购物资经审批手续齐全后,方能实施购买。 1、采购非入库物资由部门提出申请，部门总监或经理签字后送主管谢谢阅读 执总、总经理审批，转采购部进行采购；总经理合理授权时，可将授感谢阅读 权类别审批权由执总签批暨生效.不论授权与否，最后签批人为审批 责任人。感谢阅读 2、采购入库物资由仓库保管员根据用量及库存量提出申请，使用部 门经理签字后交财务成本控制，财务成本控制根据各部门 “物品需 求计划及库存量对申购物资进行审核签字后，送主管执总审批,转采 购部进行采购；感谢阅读 3、采购原材料由各厨房于每日下午2 点前报次日原材料采购单, 由厨谢谢阅读 师长、餐饮经理签字后报采购部，采购员根据采购单，通知各供货商精品文档放心下 载 准备原材料,并于次日上午9 点前准时到货。 四、特殊采购物资 1、对一些技术性强,或有特殊要求的，需现场选定或和需和商家有专谢谢阅读 业沟通询问的采购物资，采购员可以邀请有关部门相关人员会同购买精品文档放心下 载 或授权有关部门相关人员购买; 2、一般采购物品在5 天前、紧急物品在24 小时前由各申购部门按照精品文档放心下载 申购程序办理申购。若确有个别紧急需求,须经相关领导批准后，由谢谢阅读 所需部门自行购买,在有关授权人监督下收货,于次日及时补办申购、精品文档放心下载 审批、收货手续.24 小时完结。 六、采购