可持续饮食系统的尺度逻辑——基于中国、巴西、南非的案例.pdfVIP

第77 卷第8期 地 理 学 报 Vol.77, No.8 2022 年8 月 ACTA GEOGRAPHICA SINICA August, 2022 可持续饮食系统的尺度逻辑 ——基于中国、巴西、南非的案例 1 2 1 1 钟淑如 ，王龙杰 ，徐雨晨 ，曾国军 （1. 中山大学旅游学院，广州510275 ；2. 浙江大学管理学院，杭州310058） 摘要：农业工业化和“去地化”的生产模式、不透明的流通过程以及膨胀的消费欲望致使饮食 系统危机不断，其可持续性成为全球尺度的挑战。当前饮食系统的可持续性研究面临尺度问 题，涉及从全球地方的目标转化，以及从地方到全球的经验反馈两个方面。首先，全球尺度的 可持续目标宏大包容，但是对地方尺度的差异性缺乏关照。其次，部分西方国家的可持续实践 垄断了经验表达，过于重视社区等微观尺度而忽略了其他尺度的潜在作用，引发“尺度陷阱”。 本文深入剖析中国、巴西、南非的饮食系统内部各类参与者的可持续性建构，提出全球和地方 可持续饮食系统互动的尺度逻辑：①从全球到地方的目标转化需要兼顾地方差异。中国、巴 西、南非各自生成优先的可持续目标，分别针对食品安全、食物原真性和食物浪费、结构性的食 物匮乏等问题。这些目标之间充满张力和博弈，不能等同替代。②从地方到全球的经验反馈 需要打破西方经验赋予的微观尺度的优越性，转向跨尺度的实践。发展中国家的可持续实践 路径的要义在于发挥饮食系统各类参与者的能动性，调动资源形成有效的跨尺度行动网络。 ③发展中国家的经验表明尺度本身是方法，而不是目的，每个具体的可持续目标与适切的尺度 方法匹配。有必要研究建议挖掘多元、差异的可持续模式，更加有针对性地促进当地乃至全球 饮食系统的可持续发展。 关键词：饮食地理；饮食系统；文化地理；可持续发展；地方化；尺度 DOI: 10.11821/dlxb202208017 1 引言 饮食系统是反映人地关系的关键地带，集中承载着人对 “地”的需求以及 “地”对 [1] [2] 人的供给 ，其可持续性一直是地理学界关注的焦点 。第二次世界大战之后，人口的爆 炸式膨胀和城镇化的快速推进，不断加剧人对 “地”需求的强度和复杂性，由此导致 [3-4] “地”供养人的压力空前巨大，饮食系统的危机不断显现 。全球食物贸易网络的发展促 使着区域性的食物安全、营养隐患、环境问题等沿着食物链条蔓延，使得饮食系统的可 [5-6] 持续性成为全球层面的危机与挑战 。可持续饮食系统可以分解为经济效益、社会公平、 [7-8] 环境正义3 个相互勾连的维度，呈现为不同的学科路径 。农学和食品工程等学科主要 从技术精进的角度分析饮食系统的可持续性问题。使用 “技术赛跑 （technical treadmill）” 收稿日期：2021-04-25; 修订日期：2022-03-31 基金项目：国家自然科学基金项目 72081330514); 英国经济社会研究委员会国家合作 项目(ES/R005303/ 1) [Foundation: National Natural Science Foundation of China, No No No No.72081330514; The Economic and Social Research Counci