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餐饮食品管理制度 一、前言 餐饮企业应该遵守食品安全法律法规，保证食品安全。本制度制定是为保障消费者权益和餐厅形象，规范食品从处理、制作到出品整个流程，确保食品安全卫生。 二、食品采购 餐厅应该选择有资质的供应商，同时能够证明其食品质量安全。 采购时要检查食品单证齐全、生产日期和保质期是否合格，并严格按照计划采购。 食品的保存应该在食品专用的库房内，不宜存放过期食品和超出保质期的食品。 三、工艺流程管理 餐饮企业应该保证原材料的新鲜度和安全。 所有原材料都需要经过洗涤、消毒等处理才能进入食品加工程序。 加工过程中，应严格控制食材的加工温度与时间，采用专业设备进行加工，确保食品的安全卫生。 食品制作流程应该规范化，实行严格的分工制度和责任制。 四、烹调与配菜 烹饪工具应满足食品处理标准，每个时段结束后，对工具进行清洗与消毒。 菜品烧烤、炸制、蒸制等烹饪方式应严格按照标准操作要求，制作时也要符合人体健康标准。 配菜的选择应考虑到食品营养需求，身体健康等，体现美食验味品质。 五、食品出品管理 出品前应该再次检测食品的新鲜度和质量，并做好相应记录。 餐厅服务员应妥善管理菜品配送，如果有过期或变质食品应立即报告，不可将其服务给客人。 出品标准应符合国家相关规定，餐饮企业应该申请相关证书，方便日后审查。 六、尾声 制定本制度是为保障消费者和餐馆企业自身利益，遵守食品管理制度，从采购到出品全过程谨慎密切操作，确保食品安全卫生，打造精品美食，树立餐饮品牌。