卫生人员管理制度.docxVIP

Word文档下载后（可任意编辑） 第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 卫生人员管理制度 卫生人员管理制度 第一篇 1、食品生产经营人员每年必需按时进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进行健康检查,取得有效《健康证》和《餐饮人员卫生学问培训合格证》后方可参与工作。杜绝先上岗后体检。  2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作,并将调离工作岗位。  3、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度,对从业人员健康状况进行日常监督管理。  4、从业人员必需仔细学习有关法律法规,把握本岗位要求,养成良好的卫生习惯,严格规范操作。生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽内,销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的制售工具、戴口罩,不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具不得随处乱放。  5、工作人员操作前,以及与食品无关的其他活动后应严格按规范洗手并消毒。  6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。在销售食品成品时必需戴口罩和一次性手套,不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。 卫生人员管理制度 第二篇 一、目的  为提高日顺酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清爽、干净、卫生的消费环境，特制定本制度。  二、内容  1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。  2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。  3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。  4、个人卫生管理标准：  (1) 员工仪容仪表和个人卫生。  (2) 把握必要的卫生学问。  (3) 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。  5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。  6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。  7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的.问题，根据标准追究责任和进行惩罚。  三、考核  1、物品、设施设备要求外表平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则依据情节的严重程度和造成的影响给予惩罚。  (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的惩罚。  (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的惩罚。  (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的惩罚。  2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。  3、在个人卫生和食品卫生方面违背规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。四、本规定自下发之日起执行。  宾馆、旅店业卫生制度  一、宾馆、旅店要保持四周环境干净、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。  二、必需设有消毒间或消毒设施，并要有健全的卫生制度。  三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。  四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具外表必需光滑、无油渍、无水渍、无异味。  五、客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做到一客一换，用后必需清洗和消毒。  六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。  七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并常常检查设施使用状况，发觉问题准时改良。  八、对旅客废弃的衣物要进行登记，统一销毁。  九、店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。 卫生人员管理制度 第三篇 一、食堂卫生管理制度  1、要严格遵循食品选购的卫生要求，严把食品选购关，并科学、合理地贮存食