人教版《劳动教育》七上 劳动项目三《烹调酸辣汤》教学设计.docVIP

人教版《劳动教育实践活动手册》七年级 劳动项目三 烹调酸辣汤 教学设计 课题 劳动项目三 烹调酸辣汤 单元 一 学科 劳动教育实践 年级 四 学习 目标 1、劳动观念： 懂得为家人做一些力所能及的家务，培养对烹饪的兴趣。 2、劳动能力： 掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的调味料，能够独立做出适口的酸辣汤，提高动手实践能力和生活自理能力。 3、劳动习惯与品质： 在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。 4、劳动精神： 在劳动过程中，培养热爱劳动、不怕困难、关爱家人的劳动精神。 重点 在劳动过程中工具使用安全、规范，培养对家庭的责任感和美化家庭环境的品质。 难点 乐于生活自理，培养对烹饪的兴趣，培养为关爱家人的精神。 教学过程 教学环节 教师活动 学生活动 设计意图 导入新课 出示图片（酸辣汤），俗话说“民以食为天”，我们的生活离不开一日三餐。烹饪作为生活中一项十分重要的劳动，看似简单却有很多学问，从原料的选择和加工，到刀工处理、调味、烹煮的火候、装盘等都有许多讲究。 根据烹调和食用的需要，将食材处理成一定的形状，并进行调味，是中式菜肴烹调的基础之一。下面让我们一起来学习中餐的基本刀法和调味，尝试自己动手为家人制作一碗酸辣汤吧。。板书课题 观看酸辣汤的图片 激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。 1、 一、劳动准备 （一）知识准备 1、中餐的基本刀法。 （1）直刀法 直刀法切食材时刀刃向下，刀与案板和食材垂直。直刀法是中餐刀法中最主要的一类。 （2）平刀法 平刀法切食材时刀平行于案板和食材，刀刃大致做水平直线运动，将食材由上到下一层层地片（劈）开。 （3）斜刀法 斜刀法切食材时刀与案板和食材呈斜角，将食材片（劈）开。 2、中餐的常见调味料。 中餐常见的调味料有食用油、盐、糖、酱油、醋、料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。除此之外，在不同的地域和菜品中，还会用到许多有特色的调味料。 3、知识拓展 （1）蚝油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。 （2）番茄酱常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 （3）麻油菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时，亦可加入以增添香味。 米酒烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 （二）工具与材料准备 1、菜刀、案板、汤锅 2、西红柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜 3、食用油、酱油、醋、盐、淀粉、白胡椒粉 二、劳动体验 （一）切食材 1、西红柿洗净，去皮。用直刀法将去皮后的西红柿切成丁。 2、操作提示 （1）拿刀在西红柿顶端划开一个十字口,再用开水烫一下,这样能较容易地将西红柿皮去掉。 (2）将西红柿从中间切开,去蒂,先切成月牙形的小块，然后再切丁。 3、把木耳、香菇洗净，用直刀法切成丝。 4、用直刀法将火腿切成丝。 5、用平刀法将豆干 先片成薄片，再用直刀法切成丝。 6、操作提示 （1）大块食材切丝，要首先将其切成薄厚适当的片,然后再切成丝。 （2）握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二关节顶住刀壁,这样可以避免切到手。 （3）切出的食材要大小、粗细、长短、薄厚尽可能均匀,不要连刀。 7、安全提示 （1）烹饪之前要洗净双手，选用的食材要新鲜。 （2）劳动时要注意菜刀等锋利的物品，一定要小心,不要切到手。 （3）注意生食和熟食要分开切。 （二）烹煮食材 1、开火，待锅热后倒入少许食用油，然后放入西红柿丁，慢慢炒出汁。其间可以放入少量盐。 2、向锅内加入两碗水，煮开。放入木耳丝、香菇丝、火腿丝、豆干丝，再次煮开。 （三）调试味道 1、加入一勺酱油，半勺白胡椒粉，两勺醋和适量的盐调味。 2、取少量淀粉加水调和，淋入汤中勾芡。再稍微煮—会儿。 3、最后尝一下，根据自己的口味用调味料调一下味道,出锅前撒上香菜末，开胃又下饭的酸辣汤就做好了。 （四）小贴士 别忘了整理厨房﹐器具归位哦! （五）安全提示 1、生食要充分加热,煮熟之后才能安全食用。 2、注意汤汁煮沸之后温度很高，盛放、食用都要小心，避免烫伤。 3、特别注意用火安全。烹饪过程中不要离开炉灶,烹饪完毕及时关火、断电。如使用燃气灶烹饪，应提前确认燃气无泄漏，并对厨房进行通风换气。 （六）看看还有哪些做法 播放视频 （七）知识加油站 1、酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。 2、2015年5月14日，成为习近平在西安招待印度总理莫迪的国宴菜单。 3、2021年11月，包括酸辣汤在内的中国特色菜品进入中央广播电视总台“冬奥来了”特别节目《冬奥食堂》发布的北京2022年冬奥会运动员菜单中。 三、劳动提升 （一）凉面也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此