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- 2023-08-26 发布于四川
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本发明公开了一种风味强化预制辣椒油及其微波加工方法和应用，属于食品加工技术领域。本发明所述的风味强化预制辣椒油的微波标准化加工方法，包括如下步骤：将含有植物油的辣椒油原料加入可微波直热‑吸波传热的辅件中，采用常规微波加热设备以2.5W/g～3.3W/g的单位功率进行加工，使油相的中心点温度提高至120～130℃后继续加热30～60s，得到风味强化预制辣椒油。本发明的方法显著提高了辣椒油中呈现麻辣滋味化合物的溶出量，实现了辣椒油的风味强化和标准化加工。采用风味强化预制辣椒油辅助微波二阶段变功率加工
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 114982831 A
(43)申请公布日 2022.09.02
(21)申请号 202210340927.4 A23L 5/30 (2016.01)
(22)申请日 2022.03.2
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