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餐饮服务食品管理制度 一、制度背景 为了确保餐饮服务过程中的食品安全，保障消费者的身体健康，制定餐饮服务食品管理制度，严格执行食品安全管理制度，建立质量追溯制度，落实责任主体，保障食品安全。 二、管理责任 （一）负责人 建立食品安全责任制，确定处理食品安全工作的负责人及责任人； 组建食品安全委员会，制定及监控执行食品安全管理制度。 （二）食品安全管理人员 食品安全管理人员应经过资格认证； 负责制定和监督执行食品安全管理制度，检查食品生产及销售过程中的食品安全，建立不合格食品追溯制度。 三、食品生产与处理 （一） 采购管理 严格按照食品安全标准采购原材料和食品； 与供应商签订供应合同，明确产品质量标准； 有关食品样品保留、检验及管理等有关工作落实到位。 （二）生产管理 严格按照食品安全标准生产食品； 强化工作人员的安全意识和操作技能的培训和管理； 定期对操作人员进行技能培训和考核。 （三）加工管理 严格按照食品加工卫生规范加工食品； 加工过程中应保证卫生防护出入口明显标注； 完善卫生操作规程与过程控制记录。 （四）贮存管理 对生产的食品应按有关要求进行贮存和保管； 应建立追溯制度，记录有关食品从收货到销售的每一个环节； 对过期、损坏、变质等食品应立即予以淘汰或处理。 四、食品销售管理 （一）销售场所管理 应保持场所卫生； 称重设备应定期校验； 食品陈列应便于清洁。 （二）产品标识管理