美食家常菜汤的N种做法.docx

【家常菜谱】美食家常菜--汤的 N 种做法 ◇◇〖美食家常菜--汤的 N 种做法〗◇◇ 【引导语】众所周知，排骨的营养价值非常高，通常我们都喜欢清蒸、炒等方法去烹饪，现在为大家带来排骨汤的 N 种做法， 很简单易学的哦！ 清火骨头汤 材料:新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。 做法: 将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放 些，一次加够）。 置火上大火烧开，然后转微火炖约 2 个小时，加少许 盐调味，再炖约 10 分钟关火即可。 冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜 1 斤，盐、香菜。 做法： 1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒 上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。 莲藕排骨汤 材料：猪小排、莲藕各 500 克、姜 1 块 调味料：盐、米酒少量 做法： 1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用 盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲 藕的甜香味。 苦瓜排骨汤 原料:苦瓜 500 克，排骨 400 克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 做法: 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出 洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入 苦瓜同煮约 10 分钟，加盐、味精调味即可。 芋头排骨汤 材料： 排骨、 芋头、 姜片、葱段、葱末、 盐、味精、料酒。 做法： 芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮 约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 白萝卜排骨汤 材料：白萝卜一大根、小排骨 做法： 1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切， 成月亮形。 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净， 以便去油去血水。 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱， 料酒少许，用高压锅煮 20 分钟 4、20 分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再 20 分后，放盐。 6、尝尝好喝么，好了，就即可了。 注意： 1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜味。 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤 的颜色 海带排骨汤 原料：猪排骨400 克，海带150 克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 做法： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡 4 小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约 4 厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 。 2、净锅内加入 1000 克清水，放入排骨、葱段、姜片、 黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约 20 分钟， 倒入海带块，再用旺火烧沸 10 分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。 蕃茄排骨汤 原料：番茄 2 个、排骨 600 克，圆白菜 1/4 个、香菜 2 棵，番茄酱 4 大匙、盐 1 茶匙、芡汁 4 大匙。 做法： 1、小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水 10 杯烧开，放入排骨先煮烂。 2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入 切块的番茄及番茄酱、盐调味。 3、煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏 稠时即关火盛出，撒入香菜末即成。 胡萝卜玉米排骨汤 原料：胡萝卜、玉米、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 做法: 1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成 块； 2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开，煮沸数分钟后 放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火； 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、 胡椒粉即成。 特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。 铁观音粟子排骨汤 主材料：铁观音茶叶 3 克 小排 300 克；配料：新鲜粟子 120 克；调味料：盐 1 茶匙 做法： 1、铁观音茶叶以热开水 500 克泡 1 分钟后滤去茶叶， 取茶汤备用。 2、小排切成小段（宽 2 厘米），用开水氽烫后洗净。 3、把全部材料装入圆锅炖 1 个半小时。上桌前另盐调 味即可。 编后语：排骨确实有很多种烹饪做法，而且无论哪种做 法都会非常美味，汤水做法的营养更加高，所以以上几种排 骨汤，相信大家都想学了吧？赶紧试试吧 煲汤大全收集（春夏秋冬） 先 提 供 一