人教版高中化学选修5第四章第三节 第1课时《氨基酸的结构与性质》学案.docxVIP

第三节 蛋白质和核酸 第 1 课时 氨基酸的结构与性质 [学习目标定位] 1.认识常见的氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。2.知道氨基酸的两 性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。 蛋白质是重要的营养物质 它由不同氨基酸按不同的排列顺序互相结合而构成的高分子化合物。因此可以说氨基酸是蛋白质的 基石。蛋白质分子里含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有 20 种，并且绝大多数是 α 氨基酸，举出几种常见的氨基酸：甘氨酸 (氨基乙酸)、丙氨酸(α 氨基丙酸)、苯丙氨酸(α 氨基苯丙酸 )。 探究点一 氨基酸的结构 写出下列氨基酸的结构简式 甘氨酸： ；丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。 氨基酸分子中含有的官能团是氨基和羧基，属于取代羧酸。 从结构上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烃基上的 H 被氨基取代的产物。 天然氨基酸均为 α 氨基酸，结构简式可表示为 。下列氨基酸的系统名称是：甘氨酸氨基乙酸；丙氨酸 α 氨基丙酸；苯丙氨酸 α 氨基苯丙酸；谷氨酸 2氨基1,5戊 二酸。 [归纳总结] 组成蛋白质的氨基酸几乎都是 α 氨基酸。 氨基酸分子中共有的官能团是—NH 和—COOH。 2 [活学活用] 1．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键，不同 颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种( ) 卤代羧酸答案 C 酯 C．氨基酸 D．醇钠 解析 从左边绿球出发，它与 4 个原子成键，故可推测其为碳原子，4 个键为单键，且白球为氢原子(一价)；再考虑右侧，绿球即碳原子与 1 个绿球及 2 个红球成键，据碳四价原则知，2 个红球必 定以 1 个单键和 1 个双键成键，而右侧红球又连接有 1 个氢原子，因此推测红球为氧原子。同理可 推测蓝球(三价)为氮原子。故该分子模型代表了一种氨基酸(H N—CH —COOH)。 2 2 2．分子式为 C H O N 属于氨基酸的同分异构体数目为( ) A．2 种答案 D 4 9 2  B．3 种 C．4 种 D．5 种 解析 C H O N 属于氨基酸的有 4 9 2 探究点二 氨基酸的性质 天然的氨基酸均为无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，大部分能溶于水，难溶于 乙醇、乙醚。 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH，碱性官能团—NH2。氨基酸既能跟酸反应生成盐，又能跟 碱反应生成盐。 甘氨酸与盐酸反应的化学方程式是 。 甘氨酸与 NaOH 溶液反应的化学方程式是 。 羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键“ ”。 两分子的丙氨酸在酸或碱的作用下，脱去一分子的水。其化学方程式是 该反应中，羧基的断键位置是碳氧单键。 氨基酸在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形 成含有肽键( 反应。 )的化合物，叫做成肽反应，成肽反应是分子间脱水反应，属于取代 由两个氨基酸分子缩合而成的含有一个肽键的化合物叫二肽。由三个或三个以上氨基酸分子缩 合而成的含多个肽键的化合物称为多肽。 分析下图多肽链属于四肽，形成该化合物的氨基酸有 4 种，含有肽键的数目是 3。 [归纳总结] (1)多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和 生理活性的多肽链。相对分子质量在 10 000 以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。(2)由 n 个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成 n－1 个水分子和 n－1 个肽键。 [活学活用] 甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有( ) A．4 种答案 A B．3 种 C．2 种 D．1 种 解析 甘氨酸和甘氨酸、丙氨酸和丙氨酸自身形成的二肽各一种，两者交叉形成的二肽有两种，总 共四种。 L多巴是一种有机物，分子式为 C H 9 O N，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式为 11 4 。下列关于 L多巴的叙述不正确的是 ( ) A．它属于 α 氨基酸，既具有酸性，又具有碱性 它能与 Fe (SO ) 溶液发生显色反应 2 4 3 它可以两分子间缩合形成分子式为 C H O N 的化合物，该化合物中有 3 个六元环 18 18 6 2 它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的 L多巴最多消耗 NaOH 与 HCl 的物质的量之比为 1∶1 答案 D 解析 此分子中既含—NH2，又含羧基，且—NH2 连在 α 位上，属于 α 氨基