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医院餐饮部食品加工管理制度 1.食品粗加工所用的原料应保证新鲜。 2.粗加工时使用的工具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净，并保持清洁。 3.所用的食品必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入厨房间。 4.必须按标志的洗涤槽分类洗涤原料。 5.加工肉类（包括水产品等动物类)必须按标志的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用。 6.加工后的原料、半成品、成品，存放在不交叉污染的场所。 7.彻底加热的食物，食品所有部位的温度都必须达到700℃以上。 8.不利用腐败变质的原料加工。 9.烹调后到食用前存放时间不得超过2小时。 10.隔餐隔夜的熟食在食前必须充分加热，所有部位的温度都必须达到700℃以上。 11.必须保持熟调间及灶面良好卫生状况，避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。