食品微生物3篇.docxVIP

食品微生物  第一篇：食品微生物概述 食品微生物是指存在于食品中的微生物，包括细菌、真菌、酵母菌、病毒等。这些微生物可以对食品的生产、加工、贮藏、运输和销售等各个环节造成影响，甚至对人类的健康构成威胁。因此，食品微生物的控制和检测非常重要。 1. 细菌 细菌是最常见的食品微生物，常见的有肠道菌群、葡萄球菌、耐热性菌、沙门氏菌等。其中一些细菌是食源性疾病的主要病因，比如沙门氏菌可以引起肠胃炎和伤寒，葡萄球菌可以引起各种各样的食源性疾病，如食物中毒等。 2. 真菌和酵母菌 真菌和酵母菌在食品加工和贮藏过程中也会产生问题。其中，酵母菌常常会导致食品发酵，比如面包、啤酒等。但是，它们也可能会对食品的品质带来负面影响，比如会引起霉变和腐败等问题。 3. 病毒 病毒也是食品微生物的一种，虽然病毒在食品中比较罕见，但它们会对食品的质量和安全造成威胁，比如诺如病毒（Norovirus）可以引起急性胃肠炎。 为了保证食品的质量安全，需要从多个方面对食品微生物进行控制和检测。这涉及到食品加工和贮藏环节的卫生控制、食品安全标准的制定和实施、食品微生物检测方法的研究和优化等多个方面的工作。 第二篇：食品微生物的检测 为了充分保障食品质量与安全，需对食品微生物进行严格的检测。它是通过对食品样品中微生物属的检测来判断食品质量是否符合标准的过程。主要检测项目有以下几类： 1. 总生菌数 总生菌数是指一定量的食品中所含的细菌总数。其值越小，说明食品细菌污染越少，质量越好。不同时期、不同种类的食品，总生菌数的合理标准不同。 2. 大肠杆菌和菌群 大肠杆菌集中地存在于人和畜的肠道中，其存在说明食品污染风险高，检验中以测定肠杆菌群的数量为标准。 3. 金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌在食品中易繁殖，一旦中毒的机会很大，所以食品微生物检测必不可少，特别是在糕点、肉制品等含水量高的食品中。 4. 放线菌毒素 放线菌毒素是从一种名叫放线菌的微生物中提取出来的，是一种强毒素。其在食品中的含量越高，人体接触带来的危险也就越大。目前，对于许多原材料、饲料、饮料、调料等食品，均需要进行定期的放线菌毒素检测。 食品微生物检测是保证食品卫生安全、提高产品质量和市场竞争力的重要手段之一。同时，良好的检测结果也是企业取得食品安全和品质认证的必要条件。 第三篇：食品微生物控制措施 为了保证食品的质量和安全，需要采取措施对食品微生物进行有效的控制。具体措施如下： 1. 加强卫生控制 在生产加工过程中，加强卫生控制，对人员、场地、用具、设备等进行严格的消毒和清洁，从源头上控制细菌等微生物的污染。 2. 控制温度 部分食品在高温或低温下可以抑制或杀死微生物，这在食品生产和储藏过程中具有重要作用。比如，冷冻食品便于长时间储存，并可防止微生物的繁殖。 3. 包装和贮藏 包装和贮藏是食品微生物控制的重要环节。包装可以防止食品受到外部污染和微生物的侵袭。同时，适当的温度和湿度可以延长食品的保质期，减少了食品微生物的污染和腐败。 4. 用保鲜剂 质量优良的食品加工企业会在生产、加工环节中采用保鲜剂，因为这些剂能够有效控制微生物繁殖，保证了食品的质量和安全。 综上所述，食品微生物的控制是保证食品安全、提高产品质量和市场竞争力的重要措施。食品生产企业应从卫生控制、温度控制、包装贮藏、使用保鲜剂多个方面入手，降低微生物的污染风险，促进食品质量的提升。